第6章淀粉深加工.ppt

第九章 淀粉的深加工;0 前言;;; ⒈淀粉糖 葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42％ 的果葡糖浆和含55％果糖的高果糖浆，以及医用结晶葡萄糖等，是淀粉深加工产量最大的一类产品，主要作为食品添加剂，也是工业的原科。;;;4. 医药工业 主要是抗生素的生产原料，可利用发酵法生产四环素、头孢菌素、青霉素、土霉素、链霉素、金霉素等。 5. 食品加工 粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等加工方面 ;一、 淀粉糖;糖的分类 单糖： 葡萄糖、果糖、核糖（不能再分解） 二糖：麦芽糖——葡萄糖＋葡萄糖 　　　蔗糖——葡萄糖＋果糖 　　　乳糖——葡萄糖＋半乳糖 多糖：淀粉、糖原、纤维素（１０个以上单糖）;淀粉;(一)直链淀粉;（二）支链淀粉结构;１、淀粉的酸水解 ２、淀粉的酶解;1．淀粉糖的种类及特性;还原糖：在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖. 还原性糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素等。但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。 ; 液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。 （1）高转化糖浆 DE值在50％-70％ （2）低转化糖浆DE值30％以下 (3) DE值为42％左右的又称为标准葡萄糖浆。 ;葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，可分为结晶葡萄糖和全糖两类。 结晶葡萄糖：（经蒸发和冷却结晶）