五花肉的种种做法.docxVIP

? ?? 1. 五花肉烧板栗 ? ?? 用料 ? 猪五花肉一 斤?板栗适量葱 少许老抽 少许生抽 少许冰糖 适量料酒 少许八角 少许姜 少许?? ?? 做法? ? 五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片 板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用 锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色 等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水 放少许料酒 煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花 ? ??小贴士 ? ?? 红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔丝嘀~肉的水要沥干，不然会溅的很厉害。 ? 2.芽菜煎五花肉 ? ? ?? 用料 ? 五花肉300g芽菜 100g葱 少许姜 少许料酒 1大勺生抽 1小勺? ?? 做法? ? 五花肉，葱姜，料酒放冷水锅内大火烧开，小火慢慢煮熟 煮好的五花肉晾凉，切薄片 锅烧热下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黄 下芽菜翻炒1分半钟，加生抽炒匀即可 ? ? 小贴士 ? ?? 芽菜本身很咸，不用放盐，五花肉一定要切薄！ ? 3.家常红烧五花肉 ? ? ? 用料 ? 带皮五花肉 ?小排骨葱 姜 红糖 少许老抽 黄酒 ? ?? 做法?? ? 大锅水烧开，五花肉，小排飞水 锅中放少许油，下葱段，姜片爆香 下五花肉块，小排爆炒 加入黄酒爆香，加红糖，老抽上色 加适量水煮滚后，小火焖煮1.5小时 大火烧至汤汁浓稠 盛出装盘即可 ? 家常青椒干煸五花肉 ? ?用料 ? 带皮猪五花肉200克青椒200克盐 4克糖 5克老抽 10ml料酒 10ml姜片 适量蒜片 适量? ?? 做法?? ? 带皮五花肉洗净沥干水份，切片备用 将青椒洗净后，斜切成段，锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入姜蒜片爆香 放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些） 调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放入盐，糖炒匀出锅 ? 豆筋烧五花肉 ? 用料 ? 五花肉1000克豆筋 4根香葱 一小把姜 1块桂皮 1小根干辣椒 5个香叶 3片八角 2个料酒 15ml生抽 少许白糖 少许盐 适量? ?? 做法? ? 将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块 豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用 锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒 倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可 ? 6.菌菇五花肉，很滋补养身的哦！ ?? 用料 ? 五花肉茶树菇香菇青笋啤酒 老抽 冰糖 盐 葱姜 干辣椒 大料 桂皮 丁香 ? ? 做法?? ? 五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用 茶树菇、香菇泡发洗净备用 准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克 冷锅倒入3瓷勺老抽 放入冰糖，开火小火融化冰糖 放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒 放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀 特写锅内水的高度，很少很少哈 加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水 ? ?? 小贴士 ? 1.因为泡发的菌菇里面有水分，会在锅内增加一定的湿度和水分。 2.用半听啤酒就可以烧熟1斤半的五花肉，得力于特殊的锅具，锅具特有的功能可以保证半听啤酒不流失水分，因此不会干锅，测试使用效果仅供参考。 3.青笋和菌菇配在五花肉里面特别搭调，绝配，非常推荐。菌菇的香味入到肉里，肉的香味浸透在菌菇中，嚼起来有滋有味。 ? 7.土豆烧五花肉 ? 用料 ? 五花肉400克土豆个油豆腐泡 5块香葱 1根姜 1小块八角 3颗生抽 老抽 白砂糖 适量? 做法 ? 五花肉洗净，切块 土豆洗净，去皮，切方块 油豆腐泡切块 香葱切葱花，姜切末 锅内放少量油，油热，放入葱姜爆香 加入五花肉 加