商场、购物中心、广场特业店铺管理培训教程.ppt

商场特业店铺管理培训课程;营业执照，组织机构代码，税务登记证，卫生许可证，餐饮服务许可证，餐饮流通许可证，商标注册证，商标授权书，物价监制等。 ;店铺员工按照排班表，准时到达工作店铺，上、下班必须由指定通道进出，严禁任何时段乘坐客梯或者手扶电梯，进入广场时应主动出示《员工出入证》，并配合、服从安保人员的检查。 店铺员工穿着店铺统一制服，干净得体，手要干净，手指甲要剪短并且指缝要干净，头发要保持合适的长短，男士前不过眉，后不过领，女员工的长头发盘起来，所有员工不可染怪异的颜色或着怪异妆容。 店铺员工上班严禁携带香烟，严禁任何人在广场任何区域吸烟。 ;店铺所有食材须符合国家检验标准；生鲜类食品、进口食材需有检验报告；进口食材需有进口报关材料。 店铺严格落实食品安全管理制度，依法按需设立管理台帐，建立内部监察制度，完善细节管理，配合职能部门检查。 店铺严格按照分类分架，生、熟分开的存储原则，食品盛放、包装用具必须符合食品卫生要求，并且有防尘材料遮盖； 杜绝使用“三无”及过期变质的食品，杜绝使用非食用性的原、辅料加工食品；严格落实食品加工流程，确保出品的品质和质量。;餐饮店铺安全管理重点;清洗定义：采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。 清洗标准：公共场所厨房排油烟系统清洗后排油烟系统内表面积聚的污染物，95%以上无明显油垢（清洗后见内壁原色），部件清洗后应无残留污染物检出。 清洗周期：国家安全生产管理规定第二十五条： 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。 清洗公司：店铺应重点选择有清洗资质或清洗经验的单位进行作业，严禁自行进行清洗，且严禁使用严禁使用工业碱（PH大于12的碱性药剂）进行清洗。 清洗注意：厨房排油烟系统清洗前对餐具和食物的安全转移及存放，同时应在每次清洗后??相关用具进行消毒、晒干，以防微生物的孳生。 ;特业现场管理人员管理重点;客诉流程：在服务过程与顾客发生矛盾或纠纷，或顾客对补救措施不满时，店员应立即通知当班主管到场解决，避免矛盾扩大，同时通知营运管理人员到场协助；未经营运部管理人员陪同，商铺不得自行要求、安排顾客前往广场客服中心处理。 店铺客诉一旦由客服部接手处理，应服从其处理意见并主动配合，广场客服部拥有客诉处理决定权，店铺必须无条件服从。 ;金茂汇招商运营中心