魏雨上交版课稿.ppt

;我就不能及额度就包括该保持空间;请在此输入您的标题;二.实验步骤和方案： 工艺流程： 1.燕麦，荞麦，糯米，小米，绿豆，花生，莲子，薏米→清洗→浸泡 2.绿豆，花生，莲子，薏米→清洗→预煮 3.将上述1和2混在一起加白砂糖、红糖、水、复合稳定剂→蒸煮→杀菌→冷却→灌装 工艺操作要点： （1）挑选原料。燕麦，荞麦，糯米，小米，绿豆，花生，莲子，薏米这些原料需要干净，没有虫眼，没有发霉，没有干瘪，并且色泽光鲜，价格适中。 （2）原料预处理。把燕麦，荞麦，糯米，小米，绿豆，花生，莲子，薏米这些原料清洗干净，再用35℃浸泡3～6小时左右，然后把它们捞出来，沥干净，等待使用。另外绿豆、莲子和花生，用清水洗净，预煮40min，在30℃左右的温水中浸泡2～10min，沥干。 ;;原料预处理： 原料提前浸泡实验： ;原料预煮实验： ;1.感官评价标准 感官评价包括口感、气味和色泽。标准的制定，分为三个等级，记为优、中、差，记为Vi。参照指标要求进行感官评价。 ;主料添加的单因实验表： ; 由感官评价结果可以对比得出主料的添加量为58％时，口感、色泽、气味具佳，因此把主料的含量初步定为以上数据。;主要原料组成及其添加量的正交实验： 根据单因素试验得出的结果，选择四种主料即糯米，燕麦，荞麦以及绿豆为四个因素，采用L9（3^4）的四因素三水平的正交试验，来确定最佳配比。 ;试验编