炖菜作法03分析.docx

素炖营养菜 主料:杏鲍菇2根，泡发香菇10朵，胡萝卜1根，土豆1个。 辅料:油适量，盐适量，老抽1小勺，葱姜蒜适量，鸡精适量，八角2朵，花椒适量。 步骤： 1.将四种食材分别清洗干净，后切成块儿。 2.锅中放入适量油烧热，放入花椒和葱姜蒜爆香。 3.放入切好的四种食材，继续煸炒。 4.待食材变色后，放入适量一小勺老抽和盐，继续煸炒。 5.倒入适量的开水，没过菜，再放入2朵八角，然后盖锅盖开炖。 6.待食材炖至软烂后，放入适量鸡精，大火收汁，即可食用。 牛肉炖萝卜 主料：牛肉300g，胡萝卜2根，土豆1个。 辅料：油适量，盐适量，大料包适量，干辣椒适量，大葱适量，姜适量，牛奶适量，茶叶适量，冰糖适量，红烧酱油适量，热水适量，料酒适量。 步骤： 1.牛肉洗净，沥干水分，切块 2.锅内烧水，倒入一些牛奶 3.牛肉放热水中紧一下，变色捞出 4.准备大料包、茶叶、大葱、姜片 5.热锅后倒入适量油 6.牛肉倒入锅中，炒出水分 7.调入料酒去味 8.调入适量红烧酱油调色 9.注入开水，放大料包、大葱、姜片、茶叶一起炖煮 10.放入一些冰糖，小火焖炖至软烂 11.炖煮牛肉的时候来准备胡萝卜、土豆,胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块 12.土豆去皮，切块 13.锅内放少许油，将土豆块煎至表面金黄 14.倒入胡萝卜一起翻炒片刻 15.放入一些葱片翻炒片刻 16.倒入之前炖煮好的牛肉 17.放盐调味。大火收汁到自己喜欢浓度即可 胡萝卜炖牛筋 主料：熟牛筋400g，胡萝卜1根。 辅料：油适量，香菜适量，葱适量，白酒5ml，青椒1个，姜适量。 步骤： 1.准备好所有的食材。 2.胡萝卜洗净切块，青椒切块。 3.炒锅倒油爆香葱姜倒入胡萝卜翻炒。 4.然后加入熟牛筋。 5.加入适量的清水。 6.加入白酒。 7.大火炖煮20分钟. 8.胡萝卜绵软加入青椒香菜。 9.再炖煮1分钟关火。 小贴士 萝卜丝儿鲫鱼汤 主料：白萝卜1块，鲫鱼1条。 辅料：油适量，盐适量，面粉少许，姜适量。 步骤： 1.鲫鱼洗净，一定要洗净鱼腹中的黑膜，这样就不腥了 2.少许面粉 3.洗净的鱼身拍一层薄薄的面粉 4.热锅后一层底油，下姜片，然后将鲫鱼煎透至两面变黄普通锅可以热锅后用生姜擦一下锅再煎就不会那么粘锅了 5.加水，开水冷水都可以水量要一次加足，大火煮就是白汤 6.大火煮到汤色浓白鲜香 7.切好的白萝卜丝儿 8.加入白萝卜丝儿煮几分钟煮软后 少许盐调味 9.可以加一点点香菜 10.可以食用了 清炖鱼 主料：黑鱼1条，口蘑1个，西红柿1个，鸡腿菇3个。 辅料：胡椒粉适量，姜片适量，盐适量，油适量，芥菜叶适量。 步骤： 1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用 2.鸡腿菇切滚刀块备用 3.口蘑切薄片 4.将番茄也切成块备用 5.芥菜叶切成细丝 6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色 7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅 8.番茄稍变软后加入鸡腿菇 9.最后加入口蘑片 10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水 11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝 12.放入适量的盐调味 13.后放些白胡椒粉即可 蚝油萝卜炖口蘑 主料:白萝卜1根，口蘑250g，蒜苗3根。 辅料:油适量，盐适量，葱适量，酱油20ml，蚝油20ml，料酒15ml，糖3g，水淀粉适量，姜适量。 步骤: 1.准备好所有的食材。 2.白萝卜去皮切块，口蘑洗净切半。 3.锅中水烧开放入蘑菇焯烫2分钟。 4.再把萝卜焯烫备用。 5.炒锅倒油爆香葱姜。 6.放入萝卜翻炒片刻。 7.加入酱油翻炒。 8.在加入适量的清水。 9.加入白糖。 10.加入料酒。 11.大火煮开小火炖烧20分钟。 12.然后加入口蘑继续炖烧15分钟。 13.萝卜变透明加入蚝油。 14.开大火收汁放入蒜苗段。 15.淋入水淀粉勾薄芡。 16.汤汁浓稠关火。 白玉萝卜盅 主料：萝卜500g?。 辅料：盐适量，青椒适量，红椒适量，春笋适量，豌豆适量，香菇1朵，蚝油适量，香菇粉适量。 步骤： 1.萝卜洗净，去皮，切段。 2.用压花器压花，然后用汤勺在萝卜中间挖一个凹洞为萝卜盅。 3.青、红椒，香菇，春笋洗净拌匀。 4.把蔬菜切丁。 5.萝卜盅内放盐和香菇粉入味，大火蒸10分钟。 6.热锅凉油，把香菇炒香。 7.放春笋煸炒。 8.放蚝油煸炒。 9.放青、红椒煸炒，出锅。 10.把炒好的材料放入萝卜盅内，点缀熟豌豆。 白萝卜炖鸡汤 主料：鸡大腿1只，白萝卜100g。 辅料：红枣适量，盐适量。 步骤： 1.鸡大腿一只剁成小块 2.白萝卜切块，红枣备好 3.起锅烧水，凉水把鸡块煮出血水捞出 4.小电锅加水预热 5.加入鸡块 6.加入萝卜和鸡块 7.添至八分满水盖上盖慢慢煮去吧 8.小电锅一点不费水，一个半小时之后开盖，香香的