大豆脱皮工艺及其对大豆取油工艺效果的影响.docVIP

大豆脱皮工艺及其对大豆取油工艺效果的影响刘玉兰(郑州粮食学院食品工程系,450052郑州市嵩山南路140号;作者:女,40岁,副教授) ???摘要:大豆脱皮不仅是大豆浸出取油工艺中生产低温豆粕必要的前处理工序,也应在生产高温饲用豆粕的大豆浸出取油工艺中推广应用.其目的是,提高豆粕的蛋白质含量,增加浸出设备的处理量,降低湿粕的含溶量和残油量,减少生产过程的能量消耗,改善油品质量.????关键词:大豆脱皮;脱皮工艺;取油工艺效果????大豆中约含有8％的种皮,种皮的主要成分是以纤维素为主的碳水化合物,含蛋白质和脂肪量很少.大豆油脂生产工艺主要是溶剂浸出,浸出取油后的含溶湿粕由于所采用脱溶条件的不同可得到不同的豆粕产品.在我国主要有采用高温脱溶所得的饲用豆粕和采用低温脱溶所得的食用豆粕.在生产低温豆粕的油脂生产工艺中必需设置严格的除杂和大豆脱皮工序,以保证???粕的蛋白含量和纤维素含量达到国家标准的要求.而在生产高温饲用豆粕的油脂生产工艺中,一般不设置大豆脱皮工序.????在美国的一些大豆油脂加工厂,除生产以上两种豆粕产品外,还生产高蛋白含量的饲用豆粕.在生产食用豆粕和高蛋白饲用豆粕的油脂加工工艺中必须设置大豆脱皮工序,以保证豆粕的蛋白质含量.在生产一般的饲用豆粕时也设置大豆脱皮,脱除的大豆皮不再参与浸出取油的工艺过程,而是经烘烤和粉碎后直接添加到豆粕中去.其目的是为了提高浸出