ISO220002005食品安全管理体系-要求-杭州方欣企业管理咨询有限公司.ppt

深圳市康达信认证咨询中心 ISO22000标准的产生 60年代美国太空计划 95年美国水产品HACCP法规 97年CACHACCP体系应用指南 2002年质检总局出口食品厂应用 2004年6月ISO/TC34委员会DIS版 2005年5月FDIS版 2005年9月1日ISO22000：2005标准版 ISO22000：2005特点 1 详细描述基于HACCP七个原理的食品 安全管理体系 2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生 操作程序兼容。 6 结构同ISO9000和ISO14000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制 ISO22000结构图 引言-关键原则 相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理 1 范 围 本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了其食品安全管理体系的要求。 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； 2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求； 1 范 围（续） 3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求； 4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； 5）确保符合其声明的食品安全方针； 6）证实符合其他相关方的要求； 7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。 1 范 围（续） 通用的要求，旨在适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的食品链中任何组织。 允许组织，如小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）实施外部开发的控制措施组合。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO 9000：2000） 3 术语和定义 采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。 3 术语和定义 3.1食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或） 食用时不会伤害消费者的概念。 注：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 3 术语和定义 3.2食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注1：初级生产包括食源性动物饲料的生 产和用于食品生产的动物饲料的生产 注2：食品链也包括用于食品接触材料或原 材料的生产； 3 术语和定义 3.3食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。 注 2：食品安全危害包括过敏源。 注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 3 术语和定义 3.4食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3 术语和定义 3.6流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 3.7控制措施 control measure 食品安全 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 3 术语和定义 3.8前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、