《食品营养与健康》2011.4.docVIP

天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料 过程性测试1 判断题 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误） 胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确） 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 （错误） 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确） 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取 维生素A缺乏会引起心血管性疾病维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确） 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素 维生素E主要食物来源是植物油（正确） 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D棕榈油、橄榄油为饱和植物油添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态过程性评测3 判断题 三酸甘油酯不是一种脂质 （错误） 一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应 （正确） 热量能够使细胞得以正常的运作 （正确） 基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要 （错误） 糖类是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68% （正确） 热量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )为单位 （正确） 热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程 （正确） 减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 （正确） 食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中 （正确） 轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克 （正确） 单选题: 下列何种情况会导致导致体重增加？ （热量摄取量多于热量需要量） 下列哪项不是减肥的原则： （增加体脂肪之存储量） 轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 (60公克) 每人每日建议摄取量以多少热量为基准？ ( 2000大卡 ) 轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 (300毫克) 成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为： (20公克) 多选题: 脂肪组织主要存在于 (皮下组织 肠系膜 脏器周围 动脉) 身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于 (活动时间的长短 活动速度的快慢 活动时所用肌肉量的多少 个人体重的大小) 食品GMP的管理要素包含 (人员 原料 设备 方法) 下列哪些项为可补充摄取量恰当形容词？ (ABCE 强化 高 来源 较……高) 下列哪些项为适当摄取量恰当形容词？ (ABCD 无 不含 略含 低 ) 影响基础代谢量的因素包括： (全选：体表面积、体重 年龄 内分秘和体温 营养状况 性别) 过程性评测4 判断题: 母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正确) 保健食品能够治疗疾病 (错误) 凡以基因重组技术所衍生的食品，皆称之为“基因改造食品” (正确) 基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正确) 基因改造可明确预期植物性状出现 (正确) 传统杂交不是透过人为的方法，改变植物的特性 (错误) 母乳是最具营养且最适合于婴儿需要的食品 (正确) “基因”携带遗传讯息 (正确) 乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育的基本成份 (正确) 吃母乳可满足婴儿心理上的安全感 (正确) 保健食品能够调节生理机能(正确) “基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重组所产生(错误) 配方奶含必需脂肪酸含量多(错误) 母乳中以葡萄糖或蔗糖为主 (错误) 单选题: 食品的基本功能是： (提供营养、维持生命) 喂配方奶的孩子生命前3个月中罹患肠胃问题机率比喝母奶高几倍？ (4-5倍) 下列哪项不是基因转殖作业缺点 (农作物减产) 下列哪类不是母乳中的主要成分？ （酪蛋白） 母乳中含适量的钙、磷、铁等矿物质维生素可降低 （心血管疾病概率） 哺喂母乳的婴儿应从何时开始添加副食品？ （6个月) 母奶中何种物质可促进钙质的吸收，帮助婴儿成长？ (磷) 多选题: 营养状况良好的母亲，则供给婴儿充足的何种物质 (铁质 维生素) 食品安全评估项目主要为： （毒素 过敏原 营养组成 基因转移 抗生素标识基因 ） GMO包括三种类别，分为： （基因转殖微生物 基因转殖农作物 基因转殖动物 ） 与保健食品等同的名称为： （全选：机能性食品 膳食补充剂 营养制剂 疗养食品 有机食品 ） 基因转殖作业带来的好处： （全选：增强农作物的抵抗力 适应恶劣耕作条件 增加农作物的产量 改良农作物的营养成分 改良食物的外观、味道和口感 ） 基因重组技术改良的特性包括： (全选：增加生长速度 改良营养价值 抗病虫害 延长保存期限 耐除草剂 ) 基因食品改造技术可分为哪些类： （加入基因 减除基因 改变代谢途径 ） 基因改造食品现有种类： （全选：抗减产型 控熟型 营养型 保健型 增产型 ） 健康食品保