基本礼仪餐饮综述.pptVIP

礼仪与礼貌 燕山大学经济管理学院 王明霞教授; 第四讲 餐饮礼仪 ;在人际交往和工作当中,请人吃饭或被请吃饭是常见的事情,它是交流情感、加深友谊、沟通传递信息的大好时机。 餐饮一般分为工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的礼仪规范，运用是否得体，关系到一个人的教养、素质、文化、品位等。更关系到人际交往的成败。 ;中餐礼仪;3、用餐过程中，吃要有吃相。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕嘟”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞，也不要专挑好吃的吃。汤如果过烫， 可过会再喝，不要用嘴去吹。吃时不可狼吞虎咽，不要嘴里塞满食物跟别人说话； 4、取菜时不要盛得太多，盘中食物吃完以后，如不够，可以再取。如果服务员布菜，需添加时，由服务员送上再取。如遇本人不能吃的或不爱吃的菜肴，当服务员或主人让菜时不要拒绝，可取少量放在盘内，并说声“谢谢，够了。” 5、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中 ;不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人，不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，要用手或餐巾掩住嘴，不要让餐具发出声响； 6、筷子是中餐最常用的餐具，筷子的使用能够体现出用餐者的风度和教养。使用筷子的忌讳主要有：一忌敲筷子，即用筷子敲打碗或茶杯等；二忌掷筷子，在餐前发筷子时，不要随意掷在桌子上，可以请人递过去；三忌叉筷，即筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一边是大头，一边是小头，不能搁在碗上。四忌插筷，即不可插在饭碗里；五忌舞筷，不要在说话时，手拿着筷子乱舞。 ; * 正确地使用餐巾 ????? * 使用公筷母匙 ????? * 挟菜 ????? * 喝汤 ????? * 嘴内有食物，不要张口与人交谈 ????? * 敬酒 ????? * 谈话 * 离座 ; 筷子的使用 一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正??。; 筷子的禁忌;1、三长两短： 　　这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。 ;　2、仙人指路： 　　这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人. 　 ;　3、品箸留声： 　　这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下*的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。　 ;4、击盏敲盅： 　　这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下流的事情，被他人所不齿。;　5、执箸巡城： 　　这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。 　;　6、迷箸刨坟： 　　这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。 　;　7、泪箸遗珠： 　　实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。 　;　8、颠倒乾坤： 　　这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。 　 ;　9、定海神针： 　　在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。 　　;10、当众上香： 　　则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把