白蘭地酒的制作及在鸡尾酒调制中的应用.pptVIP

白兰地酒的制作及在鸡尾酒调制中的应用 实验目的 1. 掌握白兰地酒的制作知识。 了解蒸馏的实验原理和操作方法。 掌握由白兰地酒调制鸡尾酒的方法。 实验原理 （一）白兰地酒简介 白兰地是一种具有特殊风格的烈性酒，它的制作工艺是用葡萄发酵、再经蒸馏得到60-70度的白兰地原酒，然后将白兰地原酒加水稀释并进行勾兑，使酒度为38-43度，最后放在橡木桶内，进行3年以上的贮藏陈酿。在长期贮存时，橡木桶中的单宁色素等物质会溶解到白兰地中，使白兰地变成金黄色。 本实验是将已酿制好的葡萄酒进行蒸馏，得到白兰地原酒，再将其稀释、调香及调色勾兑而得。 （二）蒸馏原理 液体化合物受热时蒸气压随温度升高而不断加大，当蒸气压与外界大气压相等时，就会有大量气泡不断从液体内部逸出，液体开始沸腾，这时液体的温度就是该化合物的沸点。蒸馏就是将液体混合物加热至沸腾，使其气化，然后将其蒸汽冷凝为液体的过程。 蒸馏是一种用来分离沸点相差较大的液体混合物的常用方法。葡萄酒中有大量的水及10度左右的乙醇，将葡萄酒进行蒸馏时，沸点较低的乙醇会先汽化而蒸馏出来，而水及其它物质会留在蒸馏器中，这样，通过蒸馏，就可得到酒度较高的白兰地原酒。 （三）比重计的测量原理 比重是指一种物质的质量与同体积、同温度纯水质量的比值，一般比重是指20℃时的比重。 比重计是根据阿基米德原理制成的一种玻璃仪器，它的下部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气，故能浮起，上部是一细长管，内附有刻度标记，表示比重读数。 用于测量酒精的比重计叫酒精计。 实验 (一)蒸馏仪器的安装 (二) 蒸馏 (三) 酒度的测定 (四) 勾对白兰地酒 （五）调制彩虹鸡尾酒 注意事项 1 该实验中所用的葡萄酒、红石榴汁、柠檬汁及薄荷酒等都为仿制品，严禁食用！！！ 2 实验中多余的白兰地酒，请倒入回收瓶中。 3 加入沸石的作用是为了防止液体暴沸，沸石为多孔性物质，可形成汽化中心。如果蒸馏过程中加热中断，再次加热时，须重新加入沸石。 4 酒精不能用明火加热，必须用水浴加热，以免发生火灾。 5 若要加快蒸馏速度，可用泡末板盖住水浴锅保温。 5 取用葡萄酒时要担心，别误取回收葡萄酒。 6 安装蒸馏装置时，请注意进出水流的方向，以免出现冷凝管装不满水的情况。 7 酒精计不得与容器壁、底接触，以免测量误差。若出现酒精计沉底的情况，是酒精度太高、超出酒精计量程所致，此时应该将蒸馏所得的酒精定量稀释后再测定酒度。 多媒体课件 1 蒸馏 2 彩虹鸡尾酒的调制 六、思考题 1 若要用50ml 酒度为70度的原酒，调制一种43度的白兰地酒，应加入多少蒸馏水？ 2 蒸馏时，为什么要放入沸石？如果加热后发觉未加沸石，应该怎样处理？ 3 能否用酒精计测葡萄酒的酒度?为什么？ * 实验结果 馏出物的沸程 ? 馏出物的体积 ? 馏出物的酒度 ? *