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刘容秀 第五章 杏 杏 概要 1 概要 （一）原产于我国，栽培历史悠久，分布范围广： 集中栽培区为东北南部、华北、西北及黄河流域地区。 世界生产杏较集中的地区为东亚、中亚、小亚细亚以及地中海沿岸各国。我国杏鲜果及杏仁产量在世界总生产中占有重要地位。 概要 （二）适应性较强，结果早，成熟早： 杏栽后三年即可结果，成熟期早，对调节初夏鲜果市场具有重要意义，经济效益高。 概要 （三）杏果实外观艳丽，肉质细腻多汁 概要 （四）营养丰富是优良的滋补品： 含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。 概要 （五）加工产品多： 果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。 杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油、杏仁粉等。 杏壳是烧制优质活性炭的原料。 根、叶、花、仁有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。 概要 （六）存在的问题 1、地方品种多数败育花率高，自花结实率低 2、花易受晚霜危害 3、栽培面积小，管理粗放，产量低而不稳 主要种类和品种 2 杏属蔷薇科（Rosaceae) 李亚科(Prunoideae) 杏属（Armeniaca Mill.) 我国现有杏属植物10个种和13个变种，主要种类有： 普通杏、西伯利亚杏、辽杏 主要种类 主要种类 普通杏（A.vulgris Lam.）原产于亚洲西部及我国华北、西北地区。果肉多汁，风味酸甜。绝大部分栽培品种来源于此种。 西伯利亚杏[A.sibirica(L.)Lam.] 别名蒙古杏、小苦核。原产我国东北、河北、山西、内蒙古及新疆等地。果实小，肉簿而味苦，无食用价值。本种抗寒、抗旱，可作砧木和抗寒育种材料及生产苦杏仁。 辽杏（A.mandschurica Kochne.）本种分布于我国东北及乌苏里江的东南部和朝鲜一带。果实小，肉簿，味苦，不堪食用。本种抗寒力极强，可作为抗寒育种的原始材料，作抗寒砧木或生产苦杏仁。 树大，树冠开展。叶阔心形，深绿色，直立着生于小枝上。 花单生或两朵同生于短枝的节上，盛开时白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实 。 果圆形或长圆形，稍扁，形状似桃，但少毛或无毛。果肉艳黄或橙黄色。果核表面平滑，略似李核，但较宽而扁平，多有翅边。 杏是中国著名的观赏树木，其花色又红又白，胭脂万点，花繁姿娇，占尽春风 。 按其用途可分为： 鲜食及加工兼用品种 仁用及制干兼用品种 杏在我国分布广，我国杏属资源有2000余个品种或类型 主要品种 我国优良品种 引进优良品种 一、鲜食及加工品种 （我国优良品种） 1、麦黄杏 　　地方品种，山东省及山西省均有栽培。平均单果重40克左右。果实长圆形，果皮薄，不易剥离，茸毛较多，果面淡黄色，阳面微红。果肉黄色，肉质中粗，汁液较多，味酸甜适中，具芳香，品质中等。离核，核大，苦仁。产地5月下旬成熟，果实发育期55天左右，较耐贮运，属极早熟杏。 2、泰安水杏 　　地方品种，产于泰安市郊区一带。 果实大型，平均单果重70克，大果重100克以上。果实圆形，果顶圆。缝合线明显，梗洼浅。果皮较薄，淡黄色，阳面具淡红晕，洁净美观。果肉淡黄色，肉质细软，纤维少，汁液多，味甜，具芳香 。不耐贮运，为优良鲜食、制汁兼用品种。 3、崂山红杏 　　地方品种，原为山东省青岛市崂山区夏庄镇少山村栽植的偶然实生树，1980年鉴定命名为崂山红杏。 果中大，平均单果重50克。果皮较厚，不易剥离。果肉橙黄色，肉质较韧而细，纤维较少，汁液中多，味酸甜适度，具芳香，属鲜食、加工兼用品种。较耐贮运。 4、大关爷脸杏 　　又名大红杏，系青岛市崂山区主栽品种。果实大型，平均单果重58克，果实长扁卵圆形，果皮较厚，果面橘红色，阳面具紫红色斑点。果肉橘红色，肉质细，较硬韧，纤维少，汁液中多，味甜微酸，具芳香，品质上。离核，苦仁。产地6月下旬成熟，果实发育期75天左右。耐贮运，为鲜食、加工兼用品种。 5、红玉杏 　　又称“金杏”，主产于济南市历城、长清，有2000多年栽培历史,为山东杏中之魁。红玉杏果实呈圆形，单果重60-83克,最大单果重150克,可食率91.6-93.9%。果皮、果肉均为桔红色，肉细嫩，酸甜可口，耐贮运。 6、骆驼黄杏 　　骆驼黄杏原产北京市门头沟区，是一个地方良种。果实品质好，抗寒力较强，较抗流胶病等病害，果实成熟期早。平均单果重49.5克。果肉橙黄色，肉质较细软，汁中多，味甜酸 。果实在商品成熟期采收可存放一周左右。 7