全球马铃薯产业化发展特点(谢开云)资料.ppt

* * Justamente, el los Estados Unidos mas de 50% del cultivo de la papa esta destinado para el procesamiento. En América Latina, Otros países experimentando gran crecimiento en el procesamiento de la papa incluyen, la China, la Indonesia, y hasta algunos países Africanos. * * Cada producto inclusivo la papa frita en hojuelas o tiras cuenta con parámetros específicos que determinan su calidad 5. 马铃薯全粉 清洗 分选台 去皮机 清洗 亚硫酸盐 检查和修整 计量罐 切片机 预煮 冷却 泵 乳化剂和抗氧化剂 泵 泵 亚硫酸盐 捣碎机 输料管 干燥鼓 破碎机 包装 雪花全粉加工工艺流程及设备示意图 马铃薯全粉与淀粉的差别 马铃薯全粉 绝大部分细胞得到保全不破裂， 游离淀粉很少，颗粒淀粉更少 完全不同于马铃薯淀粉的产品 马铃薯所含有的营养物质绝大部分被保留下来 马铃薯的原有色、香、味被全部保留下来 因加工工艺和产品外形分为 马铃薯雪花全粉（Potato Flakes） 马铃薯颗粒全粉(Potato Granules) 马铃薯淀粉 只提取了块茎中的淀粉 营养物质以废渣、废液的形式排掉 秘鲁最古老全粉(Chuno)制作 秘鲁最古老全粉(Chuno)制作 问题 可用于炸片、炸条的原料薯可加工全粉 炸片原料不充足 炸条原料不充足 全粉加工一般与薯条加工结合 利用原料中的小块茎 薯条生产中的不合格条、碎块 全粉加工业刚起步，原料薯生产尚为空白 对策 增加炸片、炸条的原料薯的生产 炸片原料中不合格的块茎（过大、过小、畸形） 炸条原料中不合格的块茎（过小、畸形） 筛选全粉专用品种 低还原糖含量 高干物质含量 5 马铃薯生产乙醇 技术上可行 为可再生的生物质能源 经济效益主要受原料成本限制 6 马铃薯鲜薯加工销售 鲜薯直接销售 简单加工（切丝、切条） 马铃薯的贮藏 马铃薯贮藏主要方式 传统的简易方式 小型 中型 现代化的贮藏库 临时库 中期库 长期库 马铃薯种薯贮藏技术 贮藏前准备 挑除杂、伤、烂薯 预贮的适宜温度为10~15℃ 空气相对湿度为80~90％之间 预贮时间一般为l0~15天 马铃薯种薯贮藏技术 贮藏期间管理 适宜温度为4℃ 空气相对湿度为85~90％之间 马铃薯商品薯贮藏技术 贮藏前准备 预贮的适宜温度为10~15℃ 空气相对湿度为80~90％之间 预贮时间一般为l0~15天 降温逐步降：2 ℃/天 避光、避风、防雨 马铃薯商品薯贮藏技术 贮藏期管理 温度：11~13℃ 湿度：85%~90% 避光 马铃薯商品薯贮藏技术 贮藏期间抑芽剂的使用 青鲜素(MH) ：0．25~0．3％的药液喷洒植株 萘乙酸甲酯(MENA) ：3％的浓度，在收获前两周喷洒植株，或 150克拌细土10~15公斤，可用于5000公斤马铃薯 苯诺米尔(benomyl)和噻苯咪唑(TBZ) ：0．05％的浓度，浸泡刚获的块茎 氨基丁烷(2--AB) ：熏蒸块茎 氯苯胺灵（Chlorpropham)：400~800克2.5%粉剂用于1吨马铃薯 马铃薯的运输 马铃薯的运输方式 马铃薯的长途运输与短途运输 马铃薯的袋装运输与散装运输 马铃薯的运输工具 小型农用运输机械 ?汽车运输 ?火车运输 ?轮船运输 Asda沃尔玛马铃薯产品 沃尔玛商场中的马铃薯产品 东亚东南亚薯条进口情况 日本 中国 其他国家 韩国 全球薯条生产能力 美国 其他国家 荷兰 加拿大 SOURCE: NPPB, 2000 世界主要薯条出口国 比利时荷兰 卢森堡 加拿大 澳大利亚 美国 SOURCE: NPPB, 2000 世界主要薯条生产商 兰威斯顿 (Lamb-Weston) 欧区斯(Otros) 阿维克(Aviko) 福瑞特农庄(Farm Frites) 辛普劳(Simplot) 麦肯(Mc Cain) 不同加工类型对品种的要求 马铃薯片质量标准 质地 吸油率 口味 颜色 鲜薯外销 良好的薯形（品种） 合适的包装 5 我国马铃薯加工和贮运 食品领域 干制品：干马铃薯片、膨化马铃薯、马铃薯全粉 冷冻制品：马铃薯条、马铃薯丸子、马铃薯饼 油炸制品：油炸马铃薯片、酥脆马铃