二縮脲測試.pptVIP

做個精明消費者！廣告有多可信？ 他們需要怎樣的膳食？ 你需要怎樣的膳食？ 你需要食物補充劑嗎？ 活動 1：你需要高蛋白質膳食嗎？ 蛋白質對人體有甚麼重要性？哪些人可能需要補充劑？ 想一想！ 人體能不能把所有進入體內的蛋白質全儲存起來製成肌肉？ 為甚麼這種產品向素食者招徠？ 活動 2： 保健食品含多少蛋白質？ 測試蛋白質的方法 步驟（二縮脲測試） 步驟（二縮脲測試） 尿蛋白試紙 顏色深淺與食物樣本的蛋白質濃度成正比 步驟（尿蛋白試紙） 你會選用哪個測試？為甚麼？ 閱讀食品上的食物標籤。 寫出其聲稱的蛋白質含量。 測量其蛋白質的實際含量。 聲稱和實際的蛋白質含量有否不同﹖ 科學家怎樣準確地量度蛋白質濃度？ 化學家發展了各種不同技術來測量食物和其他物質中的蛋白質含量。 科學家改良技術以取得最可靠、最準確（可重複）的結果 為甚麼科學家要發展多種方法來準確測量蛋白質含量？ 活動 3：神奇食品：大豆蛋白質 美國食物及藥物管理署(FDA)是否容許在食品廣告上刊登健康聲明？ 　FDA怎樣檢測健康聲明？ 比較FDA和美國心臟組織的聲明 科學知識不斷改變．．． 進食大豆有沒有害處？ 延展活動：食品廣告上的資料都是對的嗎？ 市面上有很多如活動3提及的健康食品。 假設你是消費者委員會委托的科學家， 你會怎樣檢測這些產品的健康陳述正確與否？ 你的設計有沒有難題要解決？ 你的研究有沒有涉及動物或人體測試？ 這會帶來甚麼難題？ 從設計研究的過程中你學到甚麼？ 科學家進行研究時常常會遇到困難和挑戰。 科學家工作時應顧及道德考慮。 科學家需要靈活處理問題。 Students should be encourage to relate this topic to what they have learnt before e.g. GM food. Remarks: Scientists keep an open mind until there is enough evidence to make decisions. Students can be divided into groups and design the investigation of the health products. Students are encouraged to discuss the problems of using Albustix paper before designing their own investigation. The Kjeldahl method gives accurate protein readings no matter the physical state of the sample, it is the reference method adopted by many international organizations for determining protein content in food. It measures the nitrogen content in food after it is digested by strong acid. Other methods in testing protein content: Bradford assay is a much more sensitive assay which does not require a spectrometer. Some schools in foreign countries have used this assay in high school. It is available on the market but require BSA (bovine serum albumin, a kind of protein) as the protein standard and is quite expensive. Students should be aware of the interrelation of science, technology and society. Biuret test is an easy assay which can be applied in school. But the change in colour intensity by different protein concentrations should be measured by a spectrometer and any colour in the food product may make the measureme