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第七节 生命中的基础有机化学物质 [考纲] 1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖 类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 4、了解油酯的组成、结构和性质及重要应用。 [考点] 1、油酯、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2、根据油酯的性质推测油酯的分子结构。 3、淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4、油酯、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5、油酯、糖类、蛋白质与人体健康的关系。 ■知识梳理 一、糖类 （3）相互转化 说明：糖类俗称碳水化合物，一般符合通式：Cn(H2O)m，但符合此通式的物质不一定是糖类，如乙酸、甲醛。不符合此通式的物质也可能是糖。如鼠李糖(C6H12O5)。 2、葡萄糖和果糖 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2(OH)(CHOH)4CHO —CHO醛基 同分异构松体 果糖 C6H12O6 CH2(OH)(CHOH)3COCH2OH —CO—酮基 3、葡萄糖 （1）物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 （2）化学性质 （1）氧化反应①银镜反应(与银氨溶液水浴加热，有银镜生成) ②和新制Cu(OH)2共热被弱氧化剂氧化 氧化反应 （3）葡萄糖分子结构中含醇羟基能发生酯反应 2C2H5OH+2CO2 4、蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，都可看作是由两分子单糖脱水形成的 相互关系 互为同分异构体 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 蔗糖比麦芽糖甜 化学性质 ①不能被银氨溶液和Cu(OH)2氧化。 ②水解反应 C12H22O11+H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 ①能被银氨溶液和Cu(OH)2氧化。 ②水解反应 C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 5、淀粉和纤维素 淀粉 纤维素 通式 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 结构物点 几百到几千个葡萄单元构成的高分子人合物 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，每个单元有3个羟基。 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 物理性质 白色、无嗅、无味的粉末，不溶于冷水。 白色、无嗅、无味具有纤维状的结构，不溶于水的有机溶剂。 化学性质 （1）淀粉溶液遇I2变蓝色 （2）水解生成葡萄糖，方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 （1）可以发生酯化反应。 （2）水解生成葡萄糖。方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 注意：淀粉和纤维素通式相同，但不是同分异构体，因n值为同。 二、油脂 1、概念：油脂是油和脂肪的统称，都是由高级脂肪酸和甘油生成的酯类化合物。，常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。 常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酯。 （2）结构： 结构式里，R1，R2，R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。 不饱和高级脂肪酸甘油酯的分子中含C=C双键，可与氢气发生加成反应蛋白质氨基酸的结构与性质 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的生成物称为氨基酸；分子结构中同时存在羧基（－COOH）和氨基（－NH2）两个官能团，既具有氨基又具有羧基的性质。 2）、氨基酸可与硝基化合物互为同分异构体，如：甘氨酸与硝基乙烷等。 3）、氨基酸结构中同时存在羧基（－COOH）和氨基（－NH2），氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，在与酸或碱作用下均可生成盐。氨基酸在强碱性溶液中显酸性，以阴离子的形式存在，而在强酸性溶液中则以阳离子形式存在，在溶液的pH合适时，则以两性的形式存在。如： 4）、氨基酸结构中存在羧基（－COOH）在一定条件下可与醇作用生成酯。 5）、氨基酸结构中羧基（－COOH）和氨基（－NH2）可以脱去水分子，经缩合而成的产物称为肽，其中－CO－NH－结构称为肽键，二个分子氨基酸脱水形成二肽；三个分子氨基酸脱水形成三肽；而多个分子氨基酸脱水则生成多肽。如： 　　发生脱水反应时，酸脱羟基氨基脱氢 多个分子氨基酸脱水生成多肽时，可由同一种氨基酸脱水，也可由不同种氨基酸脱水生成多肽。 6）、α－氨基酸的制取：蛋白质水解可得到多肽，