2章脂質.pptVIP

引言 （一）脂质的概念 脂质的概念:是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子（存在于生物体内的脂肪以及类似于脂肪和能够被有机溶剂提取出来的化合物）. (三) 脂类的生物学功能 1、贮存脂质 2、结构脂质 3、活性脂质 一、三酰甘油和腊 三酰甘油和腊都属于简单脂质，是由脂肪酸与醇（甘油、高级一元醇）所 形成的酯。 （一）脂肪酸 1、脂肪酸的结构与命名 2、生物脂肪酸的结构特点 3、脂肪酸的物理和化学性质 4、哺乳动物的必需脂肪酸 （二）酰基甘油 1、甘油取代物的构型 2、三酰甘油的结构 3、三酰甘油的性质 （三）蜡 蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，长链是指烃基碳数为16或16以上者。 蜡酯的通式是RCOOR/。 天然的蜡是多种蜡酯的混合物。蜡不溶于水，熔点比脂肪高，一般为固体，不易水解。 常见的蜡有：蜂蜡、白蜡、鲸蜡、羊毛脂和巴西棕榈蜡 二、磷脂和鞘脂 （一）磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂 1、甘油磷酸的结构 2、甘油磷脂的一般性质 3、常见的甘油磷脂 （二）鞘脂包括鞘磷脂和鞘糖脂 1、鞘磷脂结构 2、常见的鞘磷脂和鞘糖脂 三、萜和类固醇 萜：单萜、双萜、三萜、四萜和多萜 类固醇也叫甾类，这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础。 四、血浆脂蛋白 脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合的复合体，脂蛋白中的蛋白部分叫脱辅基脂蛋白或载脂蛋白。存在于血浆中的脂蛋白，叫血浆脂蛋白；存在于质膜上的脂蛋白叫细胞脂蛋白。 （一）血浆脂蛋白的分类 脂蛋白依据密度不同可分为： （二）血浆脂蛋白的结构与功能 结构：血浆脂蛋白都是球状颗粒，由一个疏水脂（包括三酰甘油和胆固醇酯）组成的核心和极性脂（磷脂和游离的胆固醇）与载脂蛋白组成的外壳构成。 功能： 乳糜微粒：主要作用是从小肠中转运被吸收的三酰甘油和少量的其他脂质到血浆或其他组织。 极低密度脂蛋白(VLDL)：功能是从肝转运三酰甘油和将在肝中包装的胆固醇运送至靶组织。 中间密度脂蛋白（ IDL）：是VLDL除去一部分三酰甘油后产生的，一部分IDL被直接吸收，一部分转变为低密度脂蛋白（LDL） 低密度脂蛋白（LDL）：功能是转运胆固醇到外周组织或不能合成胆固醇的组织。 高密度脂蛋白（ HDL）：是除肝以外的其他组织器官的胆固醇清除剂，甚至能清除已形成斑块的胆固醇。 五、生物膜的分子组成和超分子结构 （一）生物膜的分子组成： 膜脂：主要包括磷脂、固醇、糖脂和鞘脂。 膜蛋白：外在蛋白、内在蛋白 膜糖类：多糖 金属离子 水 二、膜的结构 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972) * *  第2章 脂质 ★引言 ★脂肪酸 ★三酰甘油和蜡 ★脂质过氧化作用 ★磷脂 ★糖质 ★萜和类固醇 ★脂蛋白 ★脂质的提取与分离 （二）脂类的分类 1、依据脂质的化学结构和组成可分为三类。 2、根据水解性质分为2类 乳糜微粒 极低密度脂蛋白（VLDL） 中间密度脂蛋白（IDL） 低密度脂蛋白（LDL) 高密度脂蛋白（HDL) 密度递增