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BasicWineCourse課件
Table of Contents 目录 Ripe Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄 Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精 WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 Flavor Compounds (0.1%) Color Tannins (in red wines) (0.3%) Acids (1%) Sugar (0.1% dry - 8% sweet) Alcohol (10% table wines, 20% fortified wines) Water (80%-90%) II Components of Wine 葡萄酒成分 含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%) 糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜) 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份· (80%-90%) III Types of wine III 葡萄酒种类 Types of Wine （By wine making process） 葡萄酒种类 （按生产工艺分） Types of Wine （By service sequence during a meal） Aperitif （Dry sherry， Champagne） Table Wine ( Red, White, Rose… ) Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port, Late Harvest…) Digestive ( Liquors, Grappa… ) 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 分） 餐前酒 (干雪利酒,香槟酒…) 餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 , 晚丰收葡萄酒…) 餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) Red Wine Making Process 红葡萄酒酿制过程 Red grapes are first crushed and de-stemmed, then placed into a container. 红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器 The alcoholic fermentation will start, at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开
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