蛋白质的结构与功能课件1.ppt

蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein; 第1章 蛋白质的结构与功能Chapter 1 Structure and Function of Protein 重点与难点： 氨基酸的分类 肽键和肽 蛋白质一、二、三、四结构的概念和维持这些结构的化学键 蛋白质两性解离、等电点及变性与沉淀 蛋白质一级结构与功能的关系 血红蛋白的变构现象 ;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递;内蒙古先后发现两块肉样的软物;蛋白质分子中主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 ;H;L型和D型的由来 甘油醛的旋光性 ;非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;(一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸;(二)侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸;(三)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸;(四)侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸;(五)侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质;pH=pI;（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质;（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物;四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链;+;肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 peptide: Two or more amino acids covalently joined by peptide bonds. ;N 末端：多肽链中有游离α-氨基的一端 C 末端：多肽链中有游离α-羧基的一端 carboxyl-terminal residue：The amino acid residue in a polypeptide chain with a free -carboxyl group. ;N末端; ;（二）体内存在多种重要的生物活性肽;GSH过氧化物酶;;蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的高级结构属于空间结构，即构象(conformation) 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。 蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。 Configuration. The spatial arrangement in which atoms are covalently linked in a molecule. Conformation. The spatial arrangement of atoms in a protein is called its conformation. The three-dimensional arrangement adopted by a molecule, usually a complex macromolecule. Molecules with the same configuration can have more than one conformation.;蛋白质一级结构研究;定义: 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。 primary structure ：In a polymer, the sequence of amino acids and any interchain and intrachain disulfide bonds of a protein. This sequence is specified by genetic information. ;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。;测定蛋白质的一级结构的主要意义： 一级结构是研究高级结构的基础。 可以从分子水平阐明蛋白质的结构与功能的关系。 可以为生物进化理论提供依据 可以为人工合成蛋白质提供参考顺序。;;二、多肽链的局部主链构象为蛋白质 二级结构;;（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上;;★多肽链可以看成由Cα串联起来的无数个酰胺平面组成; ?-螺旋 (? -helix) ?-折叠 (?-pleated sheet) ?-转角 (?-turn) 无规卷曲 (random coil) ;;;?-螺旋;结构要点： 1）右手螺旋，螺旋的每圈有3.6个氨基酸残基，螺旋间距离为0.54nm，每个残基沿轴旋转100°。;;3)R侧链基团伸向