2012年全国数学建模大赛论文.doc

2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛 承 诺 书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）： A 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校（请填写完整的全名）： 参赛队员 (打印并签名) ：1. 2. 3. 指导教师或指导教师组负责人 (打印并签名)： 日期： 2012 年 9月9日 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛 编 号 专 用 页 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 赛区评阅记录（可供赛区评阅时使用）： 评 阅 人 评 分 备 注 全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）： 全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）： 基于品酒师鉴定下的葡萄酒品质评估 摘要 葡萄酒是经大自然发酵酿造出来的果酒，其含有营养丰富维生素，乃是饱受世界喜爱的葡萄优质果品。 问题一，本文以经典方差分析模型为基础，并参考BA无标度模型，结合食品贮藏实际，我们创新性地提出了风味口感衰减函数、酿酒葡萄成熟度有效因式、精神免疫率修正因式等概念，对传统模型进行内容和形式的丰富，得到改进的葡萄酒差方分析模型，能够广泛地运用于食品感官鉴评中，结果表示：两组评酒员的评价结果是无显著性差异。 问题二，拟采用多层次模糊聚类对酿酒葡萄进行分级，多层次模糊综合评判对相应的评判指标做综合评价，从而确定标准综合评价，求解到标准综合评价值0.52；结合误差分析确定评价集及各评价的取值范围：， 葡萄单样综合评价值与之比较，发现评定的葡萄酒的理化指标，各单样的综合评价值介于区间[0.47～1），表明葡萄和葡萄酒的理化指标可以来评价葡萄酒的质量影响。 关键词：新制葡萄酒差方分析 主成分分析 多层次模糊聚类分析　最大隶属度 一、问题重述 背景知识 （1）问题概况 葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而得到的一种含酒精饮料。葡萄酒质量是其外观、香气、口味、典型性的综合表现。一方面，酒中的糖、酸、矿物质和酚类化合物， 都具有各自独特的风味，它们组成了葡萄酒的酒体；另一方面，酒中大量的挥发性物质，包括醇、酯、醛、缩醛、萜烯、碳氢化合物、硫化物等，都具有不同浓度、不同愉悦程度的香气，葡萄酒最终的质量则是葡萄酒中各种成分协调平衡的结果。葡萄酒的成分之间存在着复杂的关系， 它们又与感官质量之间有着密切的联系。采用科学的方法使存在于这些复杂关系的问题简单化，进而更加清楚地了解它们之间的相互关系，统计学方法无疑可以开辟一条有效的途径。 不同产地、年份和品种的葡萄酒成分不同。成分与葡萄酒的质量关系密切，是划分葡萄酒等级的重要依据。国内外普遍的是采用近红外光谱和三维荧光光谱等技术，它的缺点是需要复杂的化学计量学知识，而且解释困难。而通过测量葡萄酒的物理化学性质进而评估其质量，应该是最有效的方法。理化实验室常规检验包括葡萄酒的密度，酒精或pH值，而质量评价主要依靠专家的感官。应该强调指出味道是最难理解的一种感官，因此葡萄酒质量分类是一项艰巨的任务。此外，理化性质和感官之间关系尚未完全开采。 （2）问题原因 葡萄酒的质量等级法包括在葡萄酒法之内, 是葡萄酒法不可分割的一部分。在这方