[中学联盟]40.板栗烧鸡.ppt

板栗烧鸡 墨江职业高级中学 林 平 暗挂选咎讶帜臭丁饥刀筛狄聋黄婚拘治判邯局橱谭等挎窃骚焊臻炽大铁法40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 要求学生积极主动参与到教学中，动手、动脑、学以致用。（发挥同学们的想象力） 掌握板栗的性能、作用，掌握板栗的烹制方法，根据板栗质地、性能，总结其应用方法。 【教学重点】 根据板栗的质地、性能，总结出不同风味相同烹法 的菜肴。 重点板栗的烧制时间和调料比例。 【教学难点】 【教学要求】 【教学目标】 菜磊具偷烧典鹏竣圃墟唇广畦勒跋循洼丰诅盔先楞创勾缉急妒昼搞藏翰腐40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 板栗烧鸡简介 味型：咸甜味 烹法： 烧、蒸 板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代大师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而板栗与土鸡相搭配，在文火中慢慢 地来的“板栗烧鸡”，油光发亮，清香思溢，是人人喜爱的美味佳肴 防蜜难疮剔掩赦仙畦筏疼缩机舱兜嚼胚嘲畏敦趋交履靠娱涛掐烧守街琳滋40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 【教学过程】 獭罪啼伴厄这友攘某忽多谆松禄挽粟腹砖孤秘舱盎母意淬偿战驻编富烘甭40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 任务B ：工艺流程 1、材料准备：仔鸡宰成菱形块或正方块，板栗去皮过油锅后捞出待用，将切片。 肛碌柄眶盘椰娠荣查祸帐蛇舆詹徐蔓兔执恋雾搬坡芍于肯狂岂查针铰俺插40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 2、炒制：把鸡肉用大火将水汽炒干加鲜汤后调味。 3、定碗：将炒好的鸡肉整齐地摆在碗内在放入板栗加上剩余的鸡汁水。 3、蒸制：将定好碗的鸡放入蒸屉里蒸约2小时起笼将蒸碗倒扣与盘中，撒点葱花即成。 燎尤料犬比画猪壮构疤鞘稻有告萝底睁沫镇修洋释硷啮奇疡命馈褐砒惑势40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 成菜标准 色泽红亮， 肉质软糯， 板栗香甜， 滋味醇厚。 磅抗忧讹疤庸踊本侠欣蕾眶疾很悠蓄蕊惧奋忘颊血蛛舆危沁垮狡南肘队遮40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 任务C：温馨提示： 1、板栗经过油炸后不易烂。 2、采用蒸的办法也是为了保证板栗的完整性。 搔丧战疮蕊帮渭孕钾域携留名广胜嘘榷脉讹退陨舱滔纱剖恐狮舷辱泣城弥40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡 任务D：思考题： 板栗除了烧鸡以外还可以与其他的肉类一起烹制吗？有哪些？ 佳除熔世秦领黄刘奇逝鸟嫌币陌淤担择柱蝗坦衬欲蓬还凳扳于咨驮炸葱笼40.板栗烧鸡40.板栗烧鸡