餐饮动态等级检查要求预案.doc

PAGE  PAGE 20 附件1 重庆市餐饮服务食品安全监督动态等级检查要求 检查项目检 查 内 容扣 分 标 准分 值一、许可管理 （10分）1.许可证是否超过有效期限★发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。22.否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。23.是否擅自改变许可类别、备注项目发现以下行为，本项全扣： 1.擅自改变许可证上类别、备注等项目； 2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。24.是否擅自改变经营地址发现以下行为，本项全扣： 1.擅自改变餐饮服务许可证上经营地址； 2.经营地址与许可证上标注地址不符。15.是否规范悬挂或摆放许可证1.发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。 2.发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5分。16.食品安全管理制度是否健全发现以下制度不健全，缺一项扣0.2分，本项扣完为止： 1.从业人员健康管理和培训制度； 2.食品原辅材料索证索票、查验记录制度； 3.食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）； 4.餐用具清洗消毒制度； 5.加工经营场所清洁卫生制度； 6.餐厨废弃物处置管理制度； 7.大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房增加的制度：①食品安全管理员职责；②关键环节操作规程；③食品安全事故处置方案。2二、人员管理 （10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员1.发现以下行为，本项全扣： ①大型餐馆、学校食堂、供餐500人以上单位食堂、连锁餐饮总部、集体用餐配送单位未配备专职食品安全管理员； ②其他餐饮单位未配备兼职食品安全管理员。 2.发现食品安全管理员未经培训合格，扣0.2分。18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。）19.是否建立的从业人员健康管理制度和健康档案1.发现健康管理制度缺以下内容，却一处，扣0.2分，本项扣完为止： ①从业人员上岗前需体检合格； ②从业人员每年需体检一次； ③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位； ④从业人员晨检要求。 2.发现未建立从业人员健康档案，扣0.5分。110.从业人员中是否存在无健康证明的人员发现从业人员无健康证明，缺一份扣0.2分，本项扣完为止。211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）212.是否执行晨检制度1.发现晨检记录不全， 缺一人扣0.2分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症） 2.发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。113.从业人员个人卫生是否符合要求发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣0.2分，本项扣完为止： 1.加工食品时穿戴清洁工作服； 2.加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物； 3.按规定洗手； 4.专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩； 5.不在食品处理区内吸烟； 6.私人物品不带入食品处理区； 7.从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。114.是否制定并执行从业人员培训制度发现从业人员一人无培训记录，扣0.2分，本项扣完为止。1三、场所环境 （10分）15.场所布局是否符合许可要求发现擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一处扣0.5分，本项扣完为止。116.场所内外环境是否整洁1.发现厨房内外环境不整洁的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。 2.发现食品加工在室外的，扣0.5分。117.专间区域是否符合要求★发现专间区域不符合以下要求的，发现一处，本项全扣： 1.凉卤菜配制、裱花操作、生食海产品精加工、集体用餐配送单位和中央厨房的直接入口食品分装及暂存等场所设置加工专间。 2.加工专间达到以下要求： ①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏排水； ②设一个门（集体用餐配送单位和中央厨房的直接入口食品分装及暂存场所例外），传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠； ③中型及以上餐馆、快餐店、学校食堂、供餐50人以上单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口