舌尖上的恩施汇编.docVIP

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舌尖上的恩施汇编

舌尖上的恩施 班级 2014级21班 指导教师 孙如镜 组长 魏楚珂 组员 崔应宗 胡苏 张昱子 张月朦 刘蔓 时间 2015年6月6日 开题报告 (一)研究背景 俗话说“民以食为天”,可见饮食在人们生活占据了极其重要的地位,中国的饮食文化在五千年的历史不断完善和发展。中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。 三.蒸料。玉米面要求蒸得不夹生,饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求,先后蒸2次。第一次,将玉米面和水按照4:1的比例,充分拌匀。然后上笼开始蒸,蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次,把初蒸并压碎的玉米面,洒上比第一次稍多一些的水,上笼用大火蒸约30分钟揭盖用口吹,如果蒸笼里发出呼呼的响声时,说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却摊晾至料温降到35左右时下曲搅拌均匀后装入缸或桶内,放在比较热燥的地方进行发酵保温发酵,适时取出。在发酵快要完成时,可取出少许尝一尝,如果是酸味,说明还没有发酵好,要继续发酵;如果是甜味,说明已发酵好,应尽快取食;如果是甘辣味,说明已发酵过头,不能食用了 六.蒸馏。蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-色白、气香、味 柏杨豆干自明清以来就开始兴起,历史悠久,因产于恩施土家族苗族自治州利川市柏杨坝而得名。明清时深受王公贵族喜爱而名气大增,使传统工艺得以流传,现已成为家喻户晓的地方风味小吃,并于2011年被恩施政府列为第三批非柏杨豆干以优质地产大豆、龙洞湾泉水和天然香料为原料,最受人青睐的是它不使用石膏及其他化学用品,仅仅依靠传统工艺和当地清甜爽凉的清泉,故有“出此山,无此水,便再无正宗柏杨豆干”之说。柏杨豆干的制作工艺甚为复杂,除开必需的原料外,还要经过水洗,浸泡,碾磨,过滤,滚浆……等十几道工序,才能做出色泽金黄、味醇悠远、令人拍案叫绝的柏杨豆干。 早期柏杨豆干利用模具生产,薄如蝉翼,色如柠檬,上面有很多细细的文理,这便是传统形象,这样的柏杨豆干虽然色香味具全,却因为保质期短而难以传播声名,直到1999年湖北利川康美食品有限公司建立,利用高温杀菌技术使保质期得以加长,采取真空包装,开发出休闲和菜肴两大产品,使柏杨豆干得以遍销全国,开辟国外市场。 现行柏杨豆干既有传统手工制作的厚豆干亦有机器包装薄豆干,传统豆干品味醇厚,豆香浓郁,而及其加工产品更是有过之而不及,弹牙有嚼劲且胜在干净无菌。当然无论是哪种柏杨豆干都不会改变其营养丰富,味道鲜美的本质特点,柏杨豆干经技术监督局,卫生防御站等部门检测,内含丰富蛋白质,多种维他命及锶、锌、钠、硒等多种有利于人体健康的微量元素。产品质量符合国家标准,深受广大消费者喜爱欢迎到您到恩施利川柏杨坝品尝柏杨豆干!麻札坪村一小山坡的山洞中 建始,位于恩施土家族苗族自治州东南角,其民风淳朴,小吃众多,其中以建始大饼最为闻名。建始大饼,即为建始特色大饼。其他地区的烧饼都大抵一致,一以芝麻烧饼为主,一以带馅烧饼为主,而建始大饼不同,它的馅料是被包在内中的。其馅料以猪肉为主,肥瘦参半,并加以少许葱花和姜末调味,从而使其味道鲜美,肥而不腻。撒上少许芝麻后在炉中烘烤3至5分钟即可,其饼皮外酥里嫩,咸香适口,馅料极为鲜美,入口似啖肥膏腴肉,却又毫不腻口,配上烤香的芝麻,在口中混合出奇异的美味,实为不可错过的美食之一。 美丽建始,古朴与灵秀并存,厚重与时尚共拥,实乃恩施州不可或缺的一张名片之一。 【恩施合渣】 合渣,又名懒豆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚合渣的制作比较简单,,因此人们称制作合渣为推合渣,其制作程序是:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,由此可见,“推合渣”比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。恩施,合渣的吃法很多。有的吃得较稀,常称为淡合渣时而还加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸,再食,既解渴又消暑;有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称“全价食料”,苞谷粑粑迅速风靡起来,生意越来越好,做的人也越来越多,这家又重新谋划注册了商标,打起了绿色食品的招牌开始注重包装和外销,更有工业园区办起了大型食品厂进行品牌化经营,从此宣恩的土特产开始走向了大市场。 在农村,苞谷粑粑的制作主要有两种: 一是采用鲜玉米

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