小企业员工食堂管理制度.docVIP

公司员工食堂管理制度 一、总则为加强和促进食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。员工在规定的时间内就餐，饭、菜时要自觉排队，服从人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不敲盆喧哗。 ，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭就餐后，用餐者须将自己残渣倒入垃圾桶中，将放在定的位置。、食堂内不准随地吐痰，不准大声，做到文明用餐。、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回占为已有，要爱护的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。、如违反以上规定，有权罚款处理。情节严重屡者，。职责职责 爱护、使用好各种餐具，保持环境整洁讲究营养，保证饭熟菜香工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化爱护餐厨设备，，使之处于良好状态严格落实规章制度，服从，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。个人卫生讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲不留胡须。 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 不得在厨房内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。食品卫生 1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。2）肉食、鱼类等要保持鲜活。 3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 6）变质变味食品不得再。7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。 （）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 餐具卫生1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘放，不能直接放在台面。2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 厨房卫生 1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3）货架炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜。 5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6）定期清洗柜，保证清洁卫生。 餐厅卫生1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 3）墙壁门窗、风扇、等定期清洁，无蛛网。4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。 安全管理制度未经许可， 除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。厨房设置灭火器。 厨房严禁吸烟。 使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂的安全。