新石器门店实习报告.docxVIP

门店实习报告新石器森兰店：1月12日10 点到达新石器森兰店，与店长说明来意。店长发放工装和铭牌，穿戴整齐后，开始学习洗生菜。洗生菜的步骤是挑菜---第一次清洗---第二次清洗---码放。挑菜：有黄页的、虫蛀的、损坏的都不能使用，菜心留做它用。洗好生菜就到了吃饭时间，吃完午饭。下午的操作项目是：更换铝箔排风软管，步骤是首先准备好新的铝箔软管、剪刀、钳子、一字螺丝刀，取掉餐桌下方侧板，拔掉烤炉电源插头，小心取出烤炉接水盘（否则会洒到地上或者身上），关闭排风阀，接下来用一字螺丝刀松掉紧固扣，取出烤炉，松掉排烟弯头下方紧固扣，取出旧的铝箔软管，参考旧的铝箔软管取适当长度新的铝箔软管，将新的铝箔软管一头套入排风阀端排风口（套入不能少于2cm），拧紧紧固扣，接下来安装另一头，操作同上（这一头由于结构限制，操作不方便，安装比较费劲，要耐心安装）。然后打开排风阀，将烤炉放回原位，放上接水盘，插上烤炉电源，装上餐桌侧板，打开烤炉电源，检查烤炉是否正常工作。整个烤炉铝箔软管更换我大概需要20分钟/台，什么事情都是看着容易做起来难，所以实践很重要。接下来的项目是洗碗间操作，清洗各种工器具。各种工器具要分开清洗，简单描述一下清洗石锅，浸泡池里面放入适量热水，再放入适量洗涤剂，浸泡一段时间后，取出石锅，放置于星盘上，转动石锅，让石锅摩擦钢丝球，达到清洗的目的，这样操作的原因是省力。石锅有一定的重量，如果长时间一只手拿石锅，一只手钢丝球清洗，手会很快疲劳。然后冲洗，接下来清洗。下一个项目是切片机操作，我只操作了五花肉。步骤是带上手套，将五花肉放置于钉耙下，旋钮刻度调到“4”，打开电源开关，匀速把食材推向刀叶，另外一只手接住肉片，然后整齐码放于盘中。切片完成，关闭电源，把刻度归零，清理切片机卫生。最后一个项目是石锅出品，主要实习了黑椒肥牛的做法步骤是首先在米饭量器里刷一层油，加入米饭250克，石锅垫盘放置于操作台上，带上手套，打开烤箱用石锅夹取出石锅放置于垫盘上（期间小心烫伤），取下手套，在石锅内刷一层油，把米饭倒入石锅内，然后把事先准备好的黑椒肥牛料（已经解冻并且在开水里面烫过）倒入石锅左边，铺置均匀，接下来右上边夹入40克生菜，右下边一勺黄萝卜，中间放入10克海带丝，洒上一定芝麻，完成。设备使用状况上，因森兰店刚开业8个月左右，设备仍比较新，设备整体状况良好。频繁使用的设备容易出现维修问题，如烤炉，已有4台不能正常使用，这是每个门店的共同问题。另外烤箱门弹簧，频繁开关门，已出现弹力不够情况。水龙头经常开关，已经松动，如果不及时紧固，丝口可能损坏，到时只能更换水龙头。在六眼电磁炉的使用上，员工经常把水洒上玻璃面板，容易造成玻璃面板开裂。釜山大宁店：1月14日10点到达大宁店，换好工装，开始实习操作。第一个实习项目开业前期准备—小菜间打南瓜粥：首先在托盘里面摆放好小方格器具，准备好电子称，导入壶里面盛适量南瓜粥，把小方格器具放在电子称上去皮，南瓜粥的标准是60g/格，然后慢慢导入小方格。森兰店实习过的项目，大宁店没有在重复操作。下午实习的项目是釜山烤炉铝箔软管更换，首先打开桌腿侧板，拔掉烤炉电源，关闭排风阀，用一字螺丝刀松掉紧固扣，拔出排风管，接下来拆掉烤炉下排风管，小心取出接水盘，取出烤炉，松掉紧固扣，取出排风管。然后换上新的排风管，打开排风阀，插上烤炉电源，装上桌腿侧板。打开烤炉电源，调试烤炉是否正常使用。通过两天的操作实习，体会到了作为一名一线员工的不易。工作时间长，长时间站立，偶尔还要受素质不高顾客的气。每个岗位都有自身的价值，只有相互尊重，才能得到互相的体谅。作为一名后勤支持人员，尽力做好本职工作就是对一线同事最好的支持与尊重。在操作项目中一切都是标准化的，时刻用标准规范操作流程，正是一个连锁企业能迅速复制扩张的根本。新石器森兰店需维修项目如下：外立面玻璃边框油漆脱落 玻化砖踢脚线松动插座松动另外4台烤炉不能正常使用釜山大宁店需维修项目如下：灯光不符合标准，标准是暖光，实际是白光天花乳胶漆开裂天花修复未完成墙砖损坏回风口脏变频器坏 墙砖脱落灭蝇灯损坏 中央净水器未调试