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第四章 采收和采后商品化处理 影响振动的因素与防振措施 运输工具: 水运、空运优于铁路运输再优于公路运输 公路运输时的路面状况与车速 装载量过少易加剧振动 不合适的堆垛和固定措施的缺乏加剧振动 良好的缓冲包装会减轻振动导致的机械伤 4.2.2 预冷方式(b)： 强制通风冷却(forced-air or pressure cooling)：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷要快4-10倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长2倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；0.5oC的冷空气可以在75min内将品温24oC的草莓冷却到4oC。 2.2 预冷方式(c)： 包装内加冰冷却法(ice cooling)：古老的方法；只能作为其他预冷方式的辅助措施。适合于：与冰接触不会产生伤害的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。 真空冷却(vacuum cooling)：即将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快。 冷却速度快,效率高,不受包装限制,但需要设备,成本高,局限于适用的品种.一般以经济价值较高的产品为宜 降温、减压、最低气压可达613.28Pa 真空冷却 冷却速度较快,但需冷库采冰或制冰机制冰