江苏名菜（一）实验讲义 - 旅游烹饪学院.docVIP

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2017-04-20 发布于天津
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江苏名菜（一）实验讲义 - 旅游烹饪学院.doc

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PAGE PAGE 24 江苏名菜（一）实验讲义（2011～2012 学年第1学期）（烹饪1001、1002班）旅游烹饪学院刘涛第2周江苏名菜概述（ppt）一、江苏名菜概念二、江苏名菜性质三、江苏名菜组成四、江苏名菜的形成因素五、江苏名菜的特点六、江苏名菜的创新方法第3周蚝油扒鲜菇菜肴类型：大菜一、烹法：炒（扒）二、质量要求：菜形规整，色泽酱红，质感爽脆柔滑，口味咸鲜略甜。三、原料主料：鲜蘑菇150克、鲜金针菇100克、鸡腿菇100克、水发香菇60克、绿菜花1个。　　配料：胡萝卜1节、绿豆芽80克、鲜笋片60克。调料：葱片25克、