(第一讲)201-营养学绪论.ppt

食品营养学 主要内容： 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。即研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。 营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。 美国属于分解领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统。 21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。 燧人氏（生卒年不详），风姓，又称燧人，尊称“燧皇”、“天皇”，位列“三皇”之首。为华胥氏之夫、伏羲与女娲的父亲。? 一万年以前的旧石器时代，燧人氏在今河南商丘一带钻木取火，成为华夏人工取火的发明者，教人熟食，结束了远古人类茹毛饮血的历史，开创了华夏文明，奉为“火祖”。、 华夏文明有文字记载的历史始于燧人氏，燧人氏是中华民族可以考证的第一位祖先。 4．神农(炎帝）氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。 黄帝（公元前2717年-公元前2599年）：古华夏部落联盟首领，中国远古时代华夏民族的共主。五帝之首。被尊为中华“人文初祖”。据说他本姓公孙，后改姬姓，故称姬轩辕。居轩辕之丘，号轩辕氏，建都于，亦称有熊氏。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。 淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴； 1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。 脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 请同学们总结中国古代营养学家发展史。 燧（sui)人氏：钻木取火，从此熟食→伏羲(xi)氏捕鱼、驯养野兽（食物来源保证）→神农（炎帝）氏尝百草（中草药）→黄帝作灶，始有烹调→周秦时期是饮食文化的成形时期→汉代：中国饮食文化的丰富时期（豆腐、油、多样化的进口食品）。 1、我国最早的医书叫什么？ 其有什么论述与现在营养学提倡的“平衡膳食”原则相一致？ 2、世界上第一本 膳食治疗疾病的书叫什么？其作者是谁？ 3、请举几个中国古代食疗的典型例子。 公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药” ，这同祖国医学提出的“药食同源” 的说法相似。 无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后， 营养才能成为一门独立的现代科学。 “现代营养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。 到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用； 营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。 人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。 1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种必需氨基酸(Essential Amino Acid) 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能… 伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。” 如果说人的生命历程是一首歌，那么喜怒哀乐、生老病死就是她离不开的旋律。 多少人梦寐以求长生不老，但都失败了，只好退而求其次，希望能够健康长寿。 随着人类文明的发展和社会的进步，人们对自身的健康状况给予了越来越多的关注。 自神农尝百草开始，我们的祖先就开始了对健康和延寿良方的苦苦追寻。 “民以食为天”“身以健得寿”。 “物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。 中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配; 我国有几千年灿烂的饮食文化，形成了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的以素食为主的膳食结构（黄帝内经·素问），这与现代营养学提倡蝗“平衡膳食”原则一致。