某餐饮企业（火锅大酒店）全套营运手册.doc

PAGE  PAGE 184 重庆某餐饮企业 火锅大酒店 营运手册 前 言 欢迎加入重庆某餐饮企业集团 [加盟店命名原则：城市名+加盟商+某餐饮企业大酒店] 从今天起，您就是 某餐饮企业火锅大酒店的主人。 我们感谢每一位在火锅大酒店辛勤工作的员工。今后您会以某餐饮企业火锅为荣，我们将与您共同成长。 本手册包括五大篇 总册 第二篇 操作篇 服务篇 第四篇 设备篇 第五篇 管理篇 第六篇 歌舞篇 目录 1。总册篇 1．1集团公司及某餐饮企业火锅简介 1．2某餐饮企业酒店职位图 1．3 QSPCV信条 1．4卫生制度 1．5员工安全及保安 1．6酒店制度 2．操作篇 2．1食品、菜品及半成品加工、配盘 2．2后堂/厨房各岗位操作要点 2．3后堂/厨房设备布局设置及功能描述 2．4后堂/厨房员工职责和任务描述 3．服务篇 3．1大厅服务 3．2火锅总体服务程序 3．3自助餐、点菜服务程序及标准 3．4主要火锅菜品煮、烫时间规定 4．收银篇 4．1开业前收银工作准备 4．2营业中 4．3营业后 5．管理篇 5．1酒店行政管理分类及描述 5．2酒店经理工作职责描述 5．3酒店现场工作分类及描述 5．4存货管理 5．5危机管理 5．5-1危机定义及描述 5．5-2危机处理快速反应系统 5．5-3面对危机的第一步 5．5-4面对危机的判断 5．5-5面对媒体的处理原则 5．5-6酒店特定危机的判断与处理 6演出篇 6．1某餐饮企业歌舞演出的描述 6．2演出的成本及质量控制 6．3演出的效果评估 6．4演出节目的创新 重庆某餐饮企业饮食文化集团 及重庆某餐饮企业火锅 简介 1.1重庆某餐饮企业饮食文化集团 重庆某餐饮企业饮食文化集团公司是 某餐饮企业集团创建于1982年11月，经过十多年来的努力，现已发展成为初具规模的跨国集团公司，在中国已拥有50多个分支机构，分布在美国、重庆、北京、上海、南宁、广州、西安、哈尔滨、沈阳、苏州、兰州、成都、南宁等地，拥有星级涉外宾馆，旅游渡假村，28个艺术团，2个服装设计制作中心，2个火锅底料厂以及重庆某餐饮企业舞蹈学校，物业发展公司，外贸进出口公司，某餐饮企业水上宾馆等产业，公司在美国拥有3个分支机构，分布在洛杉矶、西雅图、华盛顿州等地。 十多年来，重庆“某餐饮企业”火锅多次被评为省市名优火锅、名优小吃，曾多次荣获： 中国私营企业500强重庆市十佳优秀私营企业 重庆私营企业50强 四川省优秀企业 四川省十大餐饮业 重庆市30家优势扩张型企业 重庆直辖市首批著名商标等殊荣。 董事长廖长光被选为全国第九届人大代表、重庆直辖市第一届政协常委、重庆市私营企业协会副会长。 总经理何永智被选为全国第八届妇联代表、被《四川日报》、日本《朝日新闻》等誉为中国的“阿信”；中国的火锅“皇后”；被北京大学、人民大学、重庆大学特聘为客座教授；中国特许经营50人、世界文化名人。 何永智女士发明的“鸳鸯火锅”、“ 子母火锅”已获得世界发明专利。 某餐饮企业集团的经营理念是： 求实、创新、领先、发展 某餐饮企业集团的经营宗旨是： 顾客至上，站在顾客的利益上检查自己 以人为本，服务酒店，锐意进取，追求卓越 某餐饮企业集团的经营目标是： 运用特许经营建立面向二十一世纪的“