火锅店策划方案火锅店策划方案.docVIP

PAGE  菜品，让顾客满意。 （二）挖掘高端客户 1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。 2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。 （三）会员 1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。 2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。 3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。 （四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。 （五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。 （六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。 （七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算： 店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。 楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。 本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。 （八）财务预算： 月店铺租金：铺面650平方*50＝32500元 月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资： 店经理5000*1＝0.5万 厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*3＝0.75万 厨师助理：1800*3＝0.54万 主管2500*2＝0.5万 服务员1900*8＝1.52万 传菜1800*3＝0.54万 迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万 吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万 财务2500*1＝0.25万 洗碗1500*2＝0.3万 洗菜1500*2＝0.3万 月基本工资：6.9万 月水电费1.2万 装修费200万 月税费1.5万 餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。 预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元） 计算上座率80%计算 20桌*400*2餐*30天*80%＝38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝38.4万*60%＝23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%＝0.96万 （九）盈利状况 月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万＝14.11万 每月盈利＝月毛利23.04万-14.11万＝8.93万 投200万/月盈利8.93万＝22.39个月 即1年11个月收回投资开始盈利 菜品，让顾客满意。 （二）挖掘高端客户 1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。 2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。 （三）会员 1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。 2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。 3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。 （四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。 （五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。 （六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。 （七）店面设计和员工管理 按1100平方营业的面积，一层来算： 店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。 楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。 本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。 （八）财务预算： 月店铺租金：铺面1100平方*60＝66000元 月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资： 店经理5000*1＝0.5万 厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*5＝1.25万 厨师助理：1800*5＝0