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第三章 运动与维生素;一、维生素定义;二、维生素的共同特点;三、维生素的分类;水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特点： ①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等； ②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除； ③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。 ④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状； ⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。 ;第二节 脂溶性维生素 ;一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol);;表3-2 含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）;（二）生理功能和作用机理;（三）维生素A的需要量;（四）维生素A缺乏症;（五）维生素Ａ过多症;二、维生素D Vitamin D;鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8 500IU/100克）。 天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23 IU/100克），鸡蛋（49 IU/100克），奶油（含脂肪31.3%为50 IU/100克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素D。 对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素Ｄ3最好的来源，一般不需要再行补充。;维生素Ｄ3对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。 但维生素D3并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素D3，才具有生理作用。 1,25-二羟维生素Ｄ3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二羟维生素Ｄ3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。 佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。 ;目前国内食物成分表缺少维生素D的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐???食维生素Ｄ的摄取量（1微克 =40IU）是： 7~10岁儿童为10微克/天； 11~17岁和成年人均为5微克/天； 50岁以上的中老年人为100微克/天，;表3-4 中国居民膳食维生素D推荐摄入量 ( 微克/天) ;缺乏维生素Ｄ３对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。 婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。 成年人如缺乏维生素Ｄ，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。 ;摄入维生素Ｄ过多，可引起维生素Ｄ过多症，成年人每天摄入100 000IU或儿童摄入400 000IU即可发生。 维生素Ｄ过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。 如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的５倍），则会产生高钙血症和肾结石。;三、维生素E Vitamin E（α-生育酚）;（二）维生素E的生理功能;（三）维生素Ｅ的需要量;缺乏维生素Ｅ可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。 人类长期食用缺乏维生素Ｅ的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。体外试验，其红细胞对H2O2引起的溶血比正常人敏感，红细胞的寿命也比正常人微短；但未观察到明显临床表现。 维生素Ｅ缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。 缺乏维生素Ｅ可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。 缺乏维生素Ｅ可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶、核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。 ;维生素Ｅ和运动能力;维生素E提高运动能力的机制;天然维生素E的保健功效;(3) 抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。 (4) 可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。 (5) 天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效 。 ;四、维生素K Vitamin K; 维生素Ｋ在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。 它的作用是在肝内促进凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ