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蔬菜品质与安全;前言;我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。 ;判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 ;;蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。 绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 ;同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。 ;同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同 ;第一章 蔬菜品质与安全的内容 一、蔬菜的营养成分 二、蔬菜的风味与质地 三、蔬菜的色泽 四、蔬菜的大小与形状 五、绿色食品蔬菜及其品质要求 六、蔬菜的保健食疗品质;一、蔬菜的营养成分;一、蔬菜的营养成分;一、蔬菜的营养成分;;;;;;;;一、蔬菜的营养成分;;;;一、蔬菜的营养成分;;;;;;;;一、蔬菜的营养成分;;一、蔬菜的营养成分;二、蔬菜的风味与质地;;;;;;二、蔬菜的风味与质地;二、蔬菜的风味与质地;;;二、蔬菜的风味与质地;;三、蔬菜的色泽;;;;;四、蔬菜的大小与形状;;四、蔬菜的大小与形状;;五、绿色食品蔬菜及其品质要求;;;;五、绿色食品蔬菜及其品质要求;;;五、绿色食品蔬菜及其品质要求;;五、绿色食品蔬菜及其品质要求;六、蔬菜的保健食疗品质;;;;;;;;;第二章 影晌蔬菜品质的因素;一、土壤与蔬菜品质;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、施肥与蔬菜品质;二、施肥与蔬菜品质;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;二、施肥与蔬菜品质;; ;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;;;;;;;;;3．营养元素具体诊断 （1）氮营养诊断 蔬菜叶片出现淡绿色或黄色时，即表示有可能缺氮。蔬菜植株缺氮的显著特征是植株下部叶片首先褪绿黄化，再逐渐向上部叶片扩展。 蔬菜缺氮也造成产品品质下降，蛋白质和必需氨基酸、生物碱以及维生素的含量减少。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、施肥与蔬菜品质;二、施肥与蔬菜品质;二、施肥与蔬菜品质;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;二、施肥与蔬菜品质;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;二、施肥与蔬菜品质;;;;;;;;;三、农药与蔬菜品质;三、农药与蔬菜品质;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;三、农药与蔬菜品质;;三、农药与蔬菜品质;;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;;压蔓、支架;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;四、特殊栽培技术与蔬菜品质;;;五、采收贮藏加工与蔬菜品质;;五、采收贮藏加工与蔬菜品质;;五、采收贮藏加工与蔬菜品质;五、采收贮藏加工与蔬菜品质;;;五、采收贮藏加工与蔬菜品质;六、育种与蔬菜品质;六、育种与蔬菜品质;;;;;六、育种与蔬菜品质;（二）转基因蔬菜的安全性问题;;;;（二）转基因蔬菜的安全性问题;(二）转基因蔬菜的安全性问题;;七、选购、烹任与蔬菜品质;;;;;;;第三章 解决蔬菜品质安全问题的措施;一、保护大气、土壤和水源;二、加强病虫害的综合治理;二、加强病虫害的综合治理;二、加强病虫害的综合治理;二、加强病虫害的综合治理;三、应用测土配方施肥技术