第三节-蛋白质和核酸.ppt

新课标人教版高中化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 1.定义： 2.分类： 3.α-氨基酸结构： 氨基 羧基 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸(α-氨基丙酸) (4) 谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，能溶于强酸、强碱，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 4.物理性质： (1).氨基酸的两性 (羧基显酸性，氨基显碱性) 5.化学性质： 思考：在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3、氨基酸等 （2）成肽反应： + H2O + 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 二肽 甘氨酸 丙氨酸 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,蛋白质是天然高分子化合物。 蛋白质的形成 （3）缩聚反应： 随堂练习: 由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 自学探究 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。 二、蛋白质的结构和性质 2、官能团 氨基 羧基 肽键 3、蛋白质的性质 (2)水解： (1)两性：与氨基酸的性质相似。 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 （3）盐析： 定义: 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析是可逆的物理变化。 应用： 分离或提纯蛋白质。 ..\视频\【新课程高中化学演示实验三】10蛋白质的性质[高清].qsv 蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。是不可逆化学变化。 强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。 (4)变性： 加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等。 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 思考交流 (5)颜色反应： （1）鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味。 (6)灼烧： （2）含苯基的蛋白质------白色沉淀-----沉淀变黄 浓硝酸 加热 应用：检验 应用：鉴别 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) 蛋白质的用途 小结： 1、两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4、变性 注意：（1）不可逆 （2）化学变化 5、颜色反应 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 蛋白质的结构与性质 氨基 羧基 肽键 比较渗析、盐析、变性 比较焰色反应、显色反应、颜色反应 三、酶 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 自学探究 四、核酸 一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。 具有酸性 分类： （1）脱氧核糖核酸（DN