中餐培训经典学案.docVIP

培训流程 行业意识；（明确自己人生观、世界观，加强自身敬业精神、宾客至上、服务、交际、卫生、服从、安全等意识） 酒店基本卫生规范；（个人卫生、岗位卫生、操作卫生） 仪容仪表仪态及礼节礼貌；（仪容仪表仪态规范、礼节礼仪规范、礼貌用语规范） 中餐服务中的基础知识；（重点掌握服务六大技能、初步认识餐具、酒具、汁酱、摆台、收台的基本操作、运作流程等必要知识） 用餐服务程序及规范和各环节的注意事项；（着重学习茶市、普通饭市、贵宾厅、团体宴席的服务程序，深入了解其各细节的服务规范和注意事项） 服务过程中的疑难问题分析；（推销技巧、怎样为不同消费心理的顾客服务、怎样应付各种不同素质的顾客、怎样处理客人的投诉等等） 迎宾部的服务规程及细节 传菜部的操作流程及各环节的注意事项 中餐各部门的配合工作 第一章 行业意识 餐饮业是以饮食、服务为主题的第三产业、其以人为主体。因此，做为一个专业的餐饮业从业人员，必须要有高素质的、特殊的行业意识，充分明确自己的人生观、世界观。 一、 敬业精神 从业人员必须有把工作当成事业的意识，要有在这个待行业中进取的心态而不能对此行业有不正确的看法和自卑心理。这是在这个行业中发展、实现自我价值的基本前提。 二、 宾客至上意识 每个员工必须深刻地理解宾客至上的真谛，要意识到我们的薪水、利润全部来自宾客。宾客是我们的衣食父母。因此，在工作上我们必须以宾客为主体，视宾客为