新形势下饭店业的管理创新.ppt

新形势下饭店业管理创新;讲师简介;一.国际饭店业管理结构的创新;国际领先的酒店管理组织一直在不遗余力地探索、实施和推进变革传统意义上的酒店业竞争方式和经营管理模式进而赢得新竞争优势。 在管理结构上的创新主要体现在销售、公关、财务、人事和工程等部门。;1.1 销售部管理结构的创新;1.2 公关部管理结构创新;收益与市场销售部各部门分工;1.3 财务部管理结构创新;1. 4 人力资源部管理职能创新;1.5 工程部管理结构创新;二. 国际饭店业服务管理重点的变化;2.2 餐饮部： 2.2.1 餐厅 不同菜系的餐厅的确定； 中餐厅包房的增加，散座的减少； 咖啡厅自助餐及现场制作。 ; 2.2.2 宴会 越来越趋向于多功能； 会场的布置成为很重要的一项服务； 提供一揽子服务，增强竞争力。 ; 2.2.3 厨房 建立总的粗加工间，冷菜间； 建立总库； 菜式创新是提高餐厅竞争力的重要途径。 ;尽量争取本地社会客源； 开发特色菜，注重风味； 提高服务水平； 开发自助餐，客源可以是散客，也可以是政府会议； 宴会部尽快转变销售方向，向社会打开大门，接受包括婚宴等多种活动形式，也可以试探用宴会厅作为演出场地； 控制成本费用，节能。;2.3 客房部： 电脑信息系统在客房部的应用：客史存档； 在保证质量的前提下，探索缩短清扫房间的时间的途径，如部分工作由小时工承担，或外包。 ;3.1 节能减排 节能减排在饭店中应用的要点：并不意味着少开光源、降低温度这么简单，最大的挑战是在不影响对客服务，客人感觉和舒适度的前提下，如何节约能源； 节能减排的目标——成为绿色饭店：节能，环保，舒适，安全。 ;3.2.1 照明 采用节能光源：LED灯的应用； 专业设计照明数量、指向；主光源和泛光源以及装饰光源； 用电脑程序安排不同的照明场景； 采用取电卡、红外线开关等不同的控制设备。 ;3.2.2 空调 最重要的是对温度的控制，需要考虑室内环境的密闭和保温； 运用节能的设备来达到较高的制冷、制暖的目的； 根据气温变化调节空调设备使用量，例如制冷机数量与制冷吨位大小的匹配； 在季节变化较大的地区，合理调节鲜风量； 根据酒店区域功能、位置不同，区分空调供应量（朝南或朝北，会议室或客房），以避免为满足某一区域的需求而使用中央空调，浪费能源。;3.2.3 水 建立中水处理系统，注重雨水收集； 使用节水设备，适当调节对于不同需求的设备的出水压力，例如洗手池水龙头压力过大会造成水浪费和外溅，给客人使用和酒店清洁带来不便； 平衡冷热水压力，缩短死水距离； 对所有用水设备实时监控，防止跑冒滴漏。;3.2.4 锅炉 锅炉数量、大小与酒店不同时段、季节用能的匹配； 锅炉使用的能源由燃油到清洁能源的转变； 蒸汽发生器的使用。;3.2.5 服务方式与消费方式 在符合服务标准的条件下，鼓励减少使用一次性用品； 采取多种形式引导客人自觉减少更换和洗涤各种棉织品的次数； 倡导绿色消费观念。;Thank you ! 谢谢！