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挂 面 LS/T3212-1992 1 主题内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。 2引用标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品中水分的测定方法 GB5517粮食酸度测定方法 GB7718食品标签通用标准 3技术要求 3.1规格 长度180，200，220，240㎜（±8㎜） 厚度0.6-1.4㎜ 宽度0.8-10.0㎜ 3.2净重偏差≦±2.0% 3.3感官要求 3.3.1色泽：正常，均匀一致。 3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3烹调性： 3.4理化指标 理化指标应符合表1的要求 表1 等级 项目一级品二级品水分，% ≦14.5≦14.5酸度≦4.0≦4.0不整齐度，%≦8.0，其中自然断条率≦3.0≦15.0，其中自然断条率≦8.0弯曲折断率，%≦5.0≦15.0熟断条率，%0≦5.0烹调损失，%≦10.0≦15.03.5卫生指标 3.5.1无杂质、无虫害、无污染。 3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。 4试验方法 4.1规格 4