食用植物油的品质测定.doc

综合实验：食用植物油治品质检验 PAGE  PAGE 3 1 食用植物油脂品质检验 报告题目食用植物油脂品质检验 作者姓名张莹班级学号0802班/2008114010253指导教师倪明完成时间2010年12月 生物学实验教学中心 目 录  TOC \o 1-3 \u 引言 3 1 实验材料 4 2 实验方法 5 2.1感官鉴别法 5 2.1.1色泽 5 2.1.2看透明度 6 2.1.3看沉淀物 6 2.1.4闻 6 2.1.5尝 6 2.1.6查 7 2.2 理化分析法 7 2.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA 7 2.2.2酸价测定 9 2.2.3碘价测定（韦氏法） 9 2.2.4过氧化值的测定 9 2.2.5羰基价测定 10 3 结果记录及处理 10 3.1 感官评定 10 3.2 薄层层析 10 3.3 酸价评定 11 3.4碘价评定 12 3.5过氧化值评定 12 3.6羰基价评定 13 总结 14 参考文献 15  食用植物油脂品质检验 张莹 （指导老师：倪明） （湖北师范学院生命科学学院 生物科学0802班 湖北 黄石 435002） 摘 要： 中国人正在经历着一场全面的植物油灾难，从欧米伽脂肪失衡，反式脂肪（氢化油），地沟油到转基因油！大量吃植物油只有几十年的历史；在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果（例如花生），后来吃谷物（例如大豆和玉米），没有机器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。广告主更关心你的钱包而不是你的健康。大多数植物油：欧米伽6有余，欧米伽3不足。因此食用植物油是人们生活的必需品，能提供人体热能和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。食用植物油产品品质的好坏直接关系到人民的生命安全和生活质量，所以掌握一些必要的检测和鉴别方法非常必要。 BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）是食品中的抗氧化剂，用甲醇提取油脂抗氧化剂，用薄层色谱对油脂中的抗氧化剂进行定性测量；酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜（食用植物油的酸价控制在3.0mgKOH/g范围之内，消费者可以放心食用）；测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等，最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）；检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度；在440nm波长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。 关键词：薄层色谱 BHT BHA 酸价 碘价 过氧化值 羰基价 吸光度 地沟油 食用植物油 转基因油 综合实验：食用植物油脂品质检验 PAGE 16 食用植物油脂品质检验 张莹 （指导老师：倪明） （湖北师范学院生命科学学院 生物科学0802班 湖北 黄石 435002） 引言 食用植物油是人们生活的必需品，能提供人体热能和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。食用植物油产品品质的好坏直接关系到人民的生命安全和生活质量，所以掌握一些必要的检测和鉴别方法非常必要。通过本实验的综合训练，可以让学生学习实际样品的分析方法, 通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定以及数据处理等内容，综合训练有关基本技能。另外，还可掌握鉴别食用植物油脂品质的基本感官鉴别方法。检验食用植物油涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、浸出油溶剂残留量、过氧化值、羰基价、酸价、黄曲霉毒素B1等。这些专业技术指标主要是生产、检验部门的生产标准和评价依据。 1 实验材料 1.1实验室提供下列仪器和试剂 1、仪器： 减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。 2、试剂 酚酞指示剂（10g / L） ；氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]；碘化钾溶液（150g/L）；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2，4-二硝基苯肼溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾—乙醇溶液；甲醇；石油醚（30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶G。 1.2学生自配及标定试剂 1、BHT、BHA、混合标准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、（纯度为99.9 %以上）各10mg，分别用丙酮溶解，转入三个10mL 容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。每毫升含1.0mgBHT、BHA，吸取BHT（1.0mg/mL）1.0mL，BHA（1.0m