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PAGE  内蒙古工业大学本科毕业论文 PAGE  PAGE - 47 - 1 文献综述 1.1 香肠简介 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物 HYPERLINK /w/index.php?title=%E8%85%B8%E8%87%9Fvariant=zh-cn \o 肠脏 肠脏制成肠衣，不过现在多数改用 HYPERLINK /w/index.php?title=%E5%A4%9A%E7%B3%96variant=zh-cn \o 多糖 多糖 HYPERLINK /w/index.php?title=%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0variant=zh-cn \o 纤维素 纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种 HYPERLINK /w/index.php?title=%E9%9B%9E%E8%82%89%E8%85%B8action=editredlink=1 \o 鸡肉肠 (尚未撰写) 鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮 HYPERLINK /w/index.php?title=%E7%85%99%E7%87%BBaction=editredlink=1 \