第四章菜單设计菜单的作用与种类.pptVIP

首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出 陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应 根据请柬要求着便装或礼服。 正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人， 并帮助客人脱外衣。 男、女主人则在大厅里迎接客 人，微笑握手表示欢迎。 当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位 前，为自己的迟到表示歉意。 男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式 宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。 在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中 自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的 举动，以免失仪。;菜单的作用与分类;新课讲授;行业资料：广东省内首批持证职业点菜师 新鲜出炉 ;表演：看人“下”菜 ;表演：看人“下”菜;拒绝酒店老板赠菜;培训：记忆几百种菜谱 ;?“点菜师”能提高菜肴质量 ;“点菜师”能提高菜肴质量;点什么菜好呢？;点什么菜好呢？;点什么菜好呢？;案例 ：点菜“量身定制” ;案例：点菜“孝心爱心” ;点菜“增加销售” ;一;;;2、菜单是指餐厅的菜品。;;;;;;;★ 菜谱;（一）菜单是沟通产品信息的桥梁;（二）菜单是餐饮经营的计划书;（二）菜单是餐饮经营的计划书;（二）菜单是餐饮经营的计划书;（二）菜单是餐饮经营的计划书;（二）菜单是餐饮经营的计划书;;;（四）菜单是餐饮促销的手段;（五）菜单确定了餐饮产品的营养结构;;;;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类;（二）根据菜单价格形式分类;菜品搭配比例;口味结构;不同数量客人需求才是分量;上菜程序