菜单审查原则.doc-彰化县学校午餐营养教育网.doc

彰 化 縣 各 級 學 校 午 餐 菜 單 審 核 原 則 2016.08.15修訂 第  PAGE 3 頁，共  NUMPAGES 3 頁 依據 教育部「學校午餐食物內容及營養基準」。 彰化縣立各級學校辦理午餐及營養教育工作輔導考核要點。 彰化縣立各級學校辦理午餐及營養教育工作輔導考核表。 權責 本縣各級學校應本權責審核菜單。 本府按月分區輔導各校之菜單審核。 菜單審核內容 各校應依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」設計及審核菜單。 有關加工品、半成品、冷凍主食類、傳統醃菜類及油炸品之使用規範︰ 加工品及半成品者包含以下各項，使用頻率≦8次/月︰ (1)各式丸類、薯餅、蝦卷、香腸、火腿、重組雞塊、甜不辣、起司熱狗、熱狗棒、火鍋料/餃類、章魚燒/串、肉圓、珍珠丸、馬拉糕、煎餃/鍋貼、燒賣/雲吞、蔥油餅、麥克雞塊、可樂餅、玉米布丁酥、芝麻球、肉卷、肉羹、獅子頭…等屬之。 (2)經加工調理之魚排、雞排、肉排、花枝排、…等屬之。 (3)添加色素過多之豆棗、豆枝…等屬之。 (4)經油炸之油豆腐及豆輪屬之。 (5)經調味之素雞及素魚屬之。 冷凍主食類限使用以下18項，使用頻率≦2次/週，且不受限於加工品及半成品≦8次/月之規定︰芝麻包、奶皇包、紅豆包、芋泥包、筍香包、小籠包、銀絲卷、小湯包、蘿蔔糕、焦糖饅頭、原味饅頭、芋頭糕、刈包、肉包、蔥花卷、水餃/