菜单的认识.ppt

第一章 緒論;客人進入餐廳，期待享用一頓美食佳餚之前，第一步必須經過「點菜」這道手續，而在大多數餐廳無法提供貨物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜色的情況限制下，一份製作嚴謹、精美詳實的菜單，便成了各式菜餚的最佳代言人，亦是餐廳與顧客間的溝通橋樑。 ;菜單的定義與起源;一、菜單的定義;?狹義的定義 1.在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細 清單；帳單。 2.通常以書面形式呈現，供光臨餐廳 的客人從中進行選擇可以說是一位無 言的推銷員 。 3.完整菜單內容應包括：食物名稱、 種類、價格、烹調方法、圖片展示 及相關知識陳述等。;?廣義的定義 1.菜單是餐飲產品和服務的宣 傳品。 2.菜單是餐飲經營過程中最佳 的指導方針。 3.菜單是餐飲企業與顧客間訊 息交流的工具。;二、菜單的起源;二、菜單的起源;;?第一份詳細記載的菜單 第一份詳細記載並列有各項菜錯細目的菜單，出現在一五七一年一名法國貴族的婚宴典禮上。到了法王路易十五，他不但講究菜色的結構，也重視菜單的製作，後來演變成為王公賀族及自豪宴客時不可缺少的物品。 ;?菜單早期的發展 歐洲的王公貴族們為了滿足虛榮及誇耀自己身分地位， 而出現花樣百出、各式排場的大菜單。至於菜單廣為民間一般餐飲業採用，則是在十九世紀末( 1880- 1890 ) ，法國的巴黎遜( Parisian ) 餐廳把製作精美的商業