菜单设计-南台科技大学.doc

PAGE  PAGE 3 南台科技大學97學年度第2學期課程資訊課程名稱菜單設計課程編碼M0D08702系所代碼0M開課班級四技餐旅三乙 開課教師葉佳聖 學分2.0時數2上課節次地點四3 4 教室T0307必選修選修課程概述菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等，分別詳加介紹，內容深入淺出。課程目標餐旅科系學生多修習相關餐飲製作課程，未來工作除實作外，餐旅管理為主要工作方向，故了解菜單設計原理及相關知識極為重要。 參與學生了解國民飲食須知及每日飲食指南後，使用食物代換表學習如何設計菜單，並符合每人每日營養及熱量需求。此項技能及知識為餐旅系同學所並需具有，未來從事專業之工作不管前台或後場，特別是管理階層，均有助其工作之進行及運用。 本課程將搭配服務學習課程讓學生實地協助養老院餐廚環境之整理，老人或疾病餐飲之設計與製作，了解其中甘苦及實際情形。並與養老院老人接觸中學習正確人生觀，人生百態，未來終須走到這一步，培養學生孝順父母，尊師重道，珍惜當下。 教學方式為 1.實地參訪: 可看到尚屬健康者，需輔具行動者，臥床者及植物人，先引起同學注意，以同理心提高協助意願，使學生願意服務從中學習。 2.分組制定服務