01果酒及果醋的制作.pptVIP

课题1. 果酒和果醋的制作;课题目标：;一、基础知识;2.酒精发酵的参与者——酵母菌; ;(2)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？;4.果酒和果醋的发酵装置;5.果醋的制作原理;（3）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？;二、制作果酒和果醋的过程;制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。;（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？;1、(2010·北京理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处;（1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 （2）取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 （3）用清水冲???葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） （4 ）榨汁后装入发酵瓶。 （ 5 ）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 （ 6 ）简易装置2－4天排气一次（拧松瓶盖） （ 7 ） 10天后，取样检验（果酒生成）。 （ 8 ）加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气（果醋生成）。;3.果酒果醋制作的检验检测:;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制 在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其??量作进一步鉴定。; 1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ; ;5．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉;7.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（ ） A 0-10 ℃ B 25-35 ℃ C 18-25℃ D 40℃以上;9、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;呼吸作用详细过程