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2017-04-20 发布于湖北
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食品安全培训知识教程.ppt

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食品安全培训知识;;历史以来中国添加剂中毒事件;食物中毒种类;如何防止四季豆、韭菜中毒;食物中毒的症状;食物中毒的共同特点;如何防止食物中毒（一）;1、三无产品或过期食品坚决不用。 2、盛装原料食品的用具盛器必须按标示分类使用，不得混用，洗肉池、海鲜池必须分开使用。 3、洗涤青菜必须要用专用盛器，生吃水果、蔬菜必须用淡盐水或果蔬洗涤液浸泡后冲洗干净，洗涤其他青菜必须遵循一洗、二泡、三冲、四切的加工原则，韭菜必须浸泡两个小时以上后再冲洗。 4、发现腐败变质的原料坚决不用。 5、擦洗餐具和案板的手布必须分开使用，每餐后抹布必须洗净晾干或第二餐更换新抹布。 6、不洁餐具不得使用，特别是高档餐具未经消毒的。 7、发芽土豆、地瓜，不知来源的蘑菇不得使用、四角豆（芸豆、扁豆、豆浆）必须充分加热熟透。 8、凉菜在当餐用不完的原料（特别是在外边摆了一个餐时，自助餐剩余原料）第二餐必须从新加热，不得直接使用。 9、冰箱储存原料（酱货原料）48小时后必须二次充分加热后方可使用。 10、严禁非法使用食品添加剂，任何人不经过允许不得使用非食品添加物质，食品添加剂必须严格适用范围。 11、食品原料加热必须彻底。大块食物中心温度必须达到70摄氏度以上，并至少维持2分钟。 ;冰箱食物中毒; 厨房环境卫生管理制度;厨房环境卫生管理制度;各厨房原料盛器标示明细;卫生五四制;冰箱管理制度;从业人员卫生管理制度