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新 疆 的 饮 食 文 化 －综合性实践活动 “民以食为天”，饮食是人类物质生活最基本的内容之一。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。 　　过去，由于经济发展比较落后，大多数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶器的碗、匙、盘等，许多食物都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕喝茶，中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。　　维吾尔族的主食种类很多，不下数十种，并善于用肉制作各种具有民族风味的食品。 馕 是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 　　馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。 　　二、抓饭 ：维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。 　　三、拉面 ：是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔 HYPERLINK /i?ct=503316480z=tn=baiduimagedetailword=%D0%C2%BD%AE%B5%C4%D2%FB%CA%B3%CD%BC%C6%ACin=18845cl=2lm=-1pn=173rn=1di=27088303935ln=2000fr=ala0fmq=ic=s=se=sme=0tab=width=height=face= \t _blank   HYPERLINK /i?ct=503316480z=tn=baiduimagedetailword=%D0%C2%BD%AE%B5%C4%D2%FB%CA%B3%CD%BC%C6%ACin=18845cl=2lm=-1pn=173rn=1di=27088303935ln=2000fr=ala0fmq=ic=s=se=sme=0tab=width=height=face= \t _blank  韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。  HYPERLINK /i?ct=503316480z=tn=baiduimagedetailword=%D0%C2%BD%AE%B5%C4%D2%FB%CA%B3%CD%BC%C6%ACin=18845cl=2lm=-1pn=173rn=1di=27088303935ln=2000fr=ala0fmq=ic=s=se=sme=0tab=width=height=face= \t _blank  　　四、烤羊肉 ：维吾尔族烤肉的种类很多，其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。 烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。可以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。 五、清炖羊肉 　　是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。 其他饮食文化：维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。 初中一年级12班 邱硕