餐厅管理文件汇编-宴会流程.docVIP

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天通苑宴会各项操作流程及标准内容流 程A情况处理B情况处理备注宴会预定 (宴会本格式附后)例如:某位客人要预订10月1日的小宴会厅,首先营业部负责人接待时要先查阅宴会登记本,确认此日期小宴会厅是否有位置,如果已经被预订出去,并且已经交了订金,就要跟客人委婉的推荐其它区域场地。带客人去参观介绍店内其它宴会场地,是否能合适客人。如果场地只被预留,没交押金,现场给预订客人致打电话,最后确定是否仍需要预留,如果客人保持预留就通知客人必须下定金最后确定。如客人取消就接受新的预定。每桌订金100元谈宴会合同 (宴会合同附后)宴会合同必须由楼面经理、主管级以上人员与宴会客人交谈,一方面保证定菜水平,另方面提前建立与主人之间的关系,便于宴会当天的配合。如果客人不包场:必须要在合同上注明:1、可以带散客,2、只提供讲话,禁止卡拉OK。如果客人包场:合同上也注明音响不支持卡拉OK,允许客人外租自带音响。10桌以下的备1桌 15桌以上的备2桌 20桌以上的备3桌 30桌以上的备4桌宴会的装饰 (收费标准附后)宴会场地布置由营业部全权负责: 1、营业部负责下单申购所需要用品, 2、宴会提前一天营业部负责会场所有布置,区域楼面负责人必须提前一天跟营业部进行核对,确保宴会上的所有用品都已经准备齐全。营业部当天布置会场时,区域负责人必须在现场配合落实!楼面区域主管级人员负责点菜 (营业部负责下单)签收宴会单: 1.使用标准格式签名签收。 2.各区域设定宴会本备档。 3.必须收区域主管级以上人员接收。接收部门: 1、区域楼面2、收银台3、吧台4、海鲜池5、管理部6、烤鸭楼7、凉菜8、热菜9、面点10店方老板11财务12传菜部13羊排下单时间: 1、10桌以上要提前一个星期下单 2、5桌以上要提前3天下单 队 3、20桌以上的要提前10天下单 注:控制不能提前超15天,太早厨房容易丢失。行政会要求: 所有5桌以上的包桌营业部必须在前一天的行政会上跟各楼层经理、主管,厨师交流一下???确保工作的顺利进行宴会备餐 (回门宴格式附后)达不到预备桌数要与客人协商,先结帐三天内过来开席。 备用桌数不列入预备桌数中。 例如:客人是15备2,开席12桌,结帐收15桌的钱,剩余的3桌做回门宴。 注:本着客人满意为主,不能因为预备桌影响客人对我们的服务。 单据操作: 按菜单标准填写一式三联(回门宴单)由各部门负责人签字,(厨房/收银/区域负责人) 然后到收银台盖章,把有印章的一联给客人,,客人下次可凭此单据用餐. 一联交收银台留根客人下次用前时核对。 4、一联联厨房留底根,客人下次用餐时核对。用餐操作: 客人凭回门宴单下次用餐。 区域负责人抄写菜单送厨房长出品。(厨师长确认回门宴单据并在单据上签字注名菜已上) 菜上齐后区域负责人也在回门宴单上签字,最后将回门宴单送收银,收银将两张回门宴单针在一起,交班时送财务。备注: 所有回门宴单必须由区域主管级以上人员负责。宴会起菜 跟踪客人起菜流程: 主人到场后先确定客人桌数,然后通知厨房提前做好准备。 与司仪沟通,了解掌握仪式的时间,几点结束。便于控制起菜时间。 凉菜控制在在仪式前起凉菜。 热菜控制在仪式结束前20分钟起菜,仪式结束后热菜上桌。起菜操作: 先下一式二联手写单通知收银电脑起菜。(起菜桌数、时间、经手人) 再下一式二联手写单通知传菜部起菜通知。 对讲机通知厨房确认起菜。上菜程序: 先起凉菜 再起海鲜 再起热菜小炒 再起烤鸭 再起主食 最后起果盘上菜流程: 传菜部上菜划单 传菜直接将菜传菜桌面 服务员上菜划单 菜上齐后将数单上交区域主管 区域负责人确认菜上齐后核对电脑单。宴会酒水服务宴会酒水区域负责人提前一前检查酒水台酒水准备情况,确保无误。 如客人自带酒水也会前晚送给区域负责人,交接登记好并帮客人保存,第二天早上直接按客人要求摆桌。 所有酒水交接必须签字登记责任到人。酒水管理 新娘到场前提前将酒水按客人要求摆放到桌面上。 所有酒水统一专放一个位置专人负责。 所有宴会酒水空瓶统一存放酒水位置,不能丢失,便于结帐时核对。 酒水操作: 客人用餐中途添加任务酒水烟必须由专人负责与宴会主人沟通,确认后才能添加。 客人菜上齐后提前将酒水整理,统计出酒水使用数量与客人核对并打单,(客人自带酒水自己核对) 宴会结束前服务员检查桌面上酒杯,如有破损杯具及时通知主管沟通记餐具赔偿。宴会核对单结帐核对单: 三桌以上宴会必须由区域主管级以上人员负责结帐。 包桌菜先由收银领班负责核对收银员输入单据是否正确。 客人菜上齐后由区域主管级以上人员负责核对帐单,确认菜金、酒金、会场布置费等等。 确认无误后印好结帐单,跟踪宴会主人结帐。备注: 客人中途添

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