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第十二单元《化学与生活》知识点梳理 ?课题1??人类重要的营养物质 ?六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收） 一、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 ???????????????成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 ????????????? 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4、人体蛋白质代谢 5、几种蛋白质 （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成??? 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 ??????????淀粉酶??????????麦芽糖酶 例 ： 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 ?引起变质的因素物理：高温、紫外线等 ???????????????????????????化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 二、糖类?? 是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物