牛奶中氨基酸总量的分析测定与比较.doc

目 录 摘要 Abstract 前言 …………………………………………………………………………… 1 我国国民当前的营养概况………………………………………………………1 牛奶与母乳………………………………………………………………………2 蛋白质……………………………………………………………………………3 蛋白质的组成特点……………………………………………………3 在牛奶的生产过程中，蛋白质的变性作用对氨基酸的影响………………3 蛋白质与人体健康……………………………………………………………3 氨基酸……………………………………………………………………………4 1.4.1氨基酸及其特点 ……………………………………………………………4 1.4.2必需氨基酸 ……………………………………………………………………4 1.4.3氨基酸的理化性质 ……………………………………………………………4 1.4.4氨基酸的生理功能 ……………………………………………………………6 1.4.5氨基酸总量的测定 ……………………………………………………………6 2. 实验 ……………………………………………………………………………8 2.1 实验内容………………………………………………………………………8 2.2 实验目的………………………………………………………………………8 2.3 实验原理………………………………………………………………………8 2.4 实验试剂及仪器 ………………………………………………………………8 2.4.1实验试剂 ……………………………………………………………………9 2.4.2实验仪器 ……………………………………………………………………9 2.5实验步骤 ………………………………………………………………………9 2.5.1实验预备阶段 ………………………………………………………………9 2.5.2实验阶段 ……………………………………………………………………10 3. 实验结果与分析 ……………………………………………………………13 3.1计算公式………………………………………………………………………13 3.2计算结果………………………………………………………………………13 4. 结论 …………………………………………………………………………13 5. 总结与体会 …………………………………………………………………14 6. 致谢 ……………………………………………………………………………14 参考文献 …………………………………………………………………………15 附表 …………………………………………………………………………………16 牛奶中氨基酸总量的分析测定与比较 摘 要 随着生活水平的提高，消费观念的更新，人们更加客观的认识到牛奶对于人体健康，生长发育的重要性，对牛奶的需求量也有了明显的提高。 然而，氨基酸是牛奶中非常重要的营养物质之一，氨基酸总量的测定对于牛奶的营养价值评定具有举足轻重的意义。 面对市场上品牌纵多的各种牛奶，人们到底应该如何选择适合自己的牛奶，为此，我们针对市场上较普遍的几种牛奶进行了氨基酸总量的分析测定与比较，以帮助人们可以更加清楚的认识到不同牛奶营养价值的差异，可以根据自身的具体情况选择适合自己的牛奶，进一步提高身体素质。 [关键词]：牛奶 氨基酸 氨基酸总量 测定 比较 Abstract With the improvement of the living standard, renewal of the consumption idea, people are more objective to realize the milk to the health, the importance of growth, the demand for milk has obvious improvement too. But amino acid important nutriment one of very in the milk, amino acid determination nutritive value in milk of total amount evaluate, have very important meanings. In the face of vertical various large milk of brand at the market, how about people choose to be suit ones own milk finally, for this reason, we have c