包包子做法.docx

包包子做法：菜包馅：青菜碎：约220g（烫过挤出水，生的大约500g）香菇丁：130g（切丁炒过，生的我忘记了）豆腐干丁（香干）：80g （烫过几乎没重量损失）盐：2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g）糖：13g植物油/菜油：55-60g芝麻油（香麻油）：12g卤肉丁：默认没有。 如果加，卤肉丁不影响配料的分量，但是会使包子变多，请多准备面团。对应的包子皮：中筋粉（金牌多用途粉）330g牛奶：200-210g （完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！）即发干酵母（金燕）：4g每个人能包的馅大小不同，包的多可以剩皮儿，包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼，馅多了就比较难办了。 写的很详细。认真看都能成功哈！先准备馅，因为皮儿做好就得包了~青菜劈开，洗净。俺家的青菜水当当的~~ 先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！不然容易黄了！！ 出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起 青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！这时候可以召唤男友力。 .香菇切碎， 加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。 豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。 把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！ 如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香，烹入料酒，冰糖，酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈！-----------------加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。所以我基本不加！ ---下面是包子皮做法---和面，将酵母和干面粉混合，再加入牛奶 ，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。 一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！！我会晚点在微博补充一个揉面的视频，一般10分钟以内就可以揉好了。有需要来看更新哈！这里只能引用，不支持上传视频的（食谱是微博视频，不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。不二次上传了） 揉好的面团，正常是要发面的！但是我们先不发面！不发面！直接切一刀，劈开，搓成长条形。图能看懂哈。 接上 接上 切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切，不要求很准确。 分好盖上保鲜膜或者湿纱布，休息10分钟左右。 擀包子皮。 剂子压扁，用手提着一角，另一手拿擀面杖，从四周往中间擀。中间厚四周薄的面皮。 包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子，但是手法一样。包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦，凑合看！ 包好的包子 ，间隔开距离，放入蒸锅。蒸锅里，放入 热水，注意是热水热水。不是开水。温度大约50，手摸着略热。盖上盖子，醒发约半小时。 如果你包子是超过2层的，醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。最后，大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。把菜包子的蒸笼拿下来。把蒸锅加盖烧开！！开锅后，再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子也不会塌掉！我经常赶着给豌豆吃，关火就起锅拿出来吹了。热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。你闷着也只是慢慢缩，只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。而且肉包子都豆包你可以闷下，菜包子更不要闷，黄掉啦！如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。 纯肉包子（有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃，塞完配料不改变，反正她也应该吃低盐）猪肉糜：260g（五花，建议肥瘦比4/6，太柴真的不好吃）盐：3.g糖：13g姜汁料酒：26g?（姜擦碎后泡料酒，过滤。也可以不过看喜好）蚝油：8g五香粉约0.5g植物油：10g芝麻油：5g蛋清：22g 你也可以放一个。 肉剁碎后，加入调料，拌匀，腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的，但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸5-6个包子。 然后就是这“腹黑包子”了，为了让豌豆吃点黑芝麻...想出来的点子。但是却意外很好吃！！腹黑包子馅：（也是同分量包子皮）黑芝麻酱：160g 现炒