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花式面包参赛策划 面包名称：立方蜜 \巧蜜滋 成品图（左侧）和成品截面图（右侧） 材料： 酥皮材料（即面包表皮）： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%AB%98%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89/ \o 高筋面粉做法大全 高筋面粉， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%BD%8E%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89/ \o 低筋面粉做法大全 低筋面粉，水，盐,黄油， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BB%86%E7%A0%82%E7%B3%96/ \o 细砂糖做法大全 细砂糖,鸡蛋（根据馅料可搭配一些水果）。 内馅材料（即面包制作）： 棕色（蜂蜜巧克力）：高筋面粉，低筋面粉，细砂糖， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B5%E6%AF%8D/ \o 酵母做法大全 酵母， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A5%B6%E7%B2%89/ \o 奶粉做法大全 奶粉， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A5%B6%E6%B2%B9/ \o 奶油做法大全 奶油，水，蜂蜜，巧克力大理石片（巧克力、牛奶、可可粉、玉米粉、牛油）。 绿色（抹茶蜜豆）：高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酵母，奶粉，奶油，水，改良剂，抹茶粉，蛋，蜜红豆。 紫色（紫薯）：高筋面粉，熟紫薯泥\蒸熟紫米，奶粉，糖，盐，鸡蛋，水，酵母粉，黄油。 步骤： 1.制作千层酥皮： ①将黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，细砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团，放入冰箱冷藏20分钟以上。将另外一份黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。 ②案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。将黄油薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。 ③将面片翻过来，收口朝下。用擀面杖再次擀成长方形把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏约20分钟 ④冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。重复折叠，冷藏20分钟。 ⑤冷藏好后，再次擀开，再重复一次折叠，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3???。 ⑥将千层酥皮擀开成长方形，切分成4×4厘米的等份。 2.制作内馅： 棕色馅料（蜂蜜巧克力）： ①巧克力加入牛奶，微波炉加热2分钟左右，融化巧克力牛奶。 ②完全融化后再加入少许牛奶，搅拌均匀。 ③可可粉，高筋粉和玉米粉过筛后加入糖，倒入②里，微波炉加热2-3分钟。直到粘稠状就可以了。 ④最后加入牛油，用保鲜膜包好，擀成薄片，巧克力大理石片就完成了。 ⑤将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。 ⑥面团基础发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。 ⑦面团展开比巧克力大理石片大两倍后，中间铺上一片巧克力大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。将包裹好的面团擀开，擀长成原来的三倍长。擀开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏约90分钟。 ⑧将面团擀成薄薄的一片后，再分切成4×4厘米的等份。 绿色（抹茶蜜豆）： A中面团：速溶酵母， HYPERLINK /view/61199.htm \t _blank 高筋面粉；B主面团： HYPERLINK /view/4561717.htm \t _blank 抹茶粉， HYPERLINK /view/700485.htm \t _blank 细砂糖，盐， HYPERLINK /view/21228.htm \t _blank 奶粉， HYPERLINK /view/70543.htm \t _blank 蛋，水， HYPERLINK /view/21243.htm \t _blank 奶油， HYPERLINK /view/1659502.htm \t _blank 改良剂；配料：  HYPERLINK /view/175148.htm \t _blank 蛋液少许 ①速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。 　　②取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 　　③