北纬21度餐厅规章制度.doc

北纬21度餐厅规章制度 为了充分调动员工的工作积极性，加强管理制度，达到较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制定此员工管理细则。 第一部分 总则 1、招聘原则 “是否热心于为餐饮工作服务”是我们进行员工招聘的重要原则。 2、试用期 录用的员工经过7～15天培训，以确保掌握基本服务理念和操作流程。 3、劳动协议 试用期满后，将签订劳动协议，协议将视工作需要和员工履职情况而定。 4、工作时间 正常工作时间为8～10个小时/日（值班时间、就餐时间除外）。 5、体检 员工入职须持有健康证，方可上岗，不满半年离开者体检费用自付。 6、辞退 员工在工作期间，犯有重大过失或违反相关协议的条款，公司有权对其做出辞退处理。 7、辞职 员工辞职需提前15～60天提交申请，经部门经理签字同意、店长批准后方可办理手续，未按要求者将至少扣发一个月工资作为罚款，余下薪金在正常发薪日发放（特殊情况除外）。 第二部分 考勤管理 1、工作时间 早班9：30 - 14：00；晚班16：00 - 22：00。 不允许迟到早退（时间根据季节变化而会略有调整）。 2、签到 每天上班有相关负责人进行点名签到。 3、迟到早退 员工一个月内以迟到早退达三次者，扣发当月全勤奖，并给予一次警告处分。 4、无故旷工 无故旷工0.5 - 1.5天者，扣发当月全部奖励（全勤奖励）； 当月总计旷工1.5 - 3天者扣除50%的工资并给予留店查看处分； 3天以上作除名处理（当月无工资）。 5、全勤奖 当月全勤者，可获得全勤奖。 第三部分 卫生及食品安全管理制度 1、个人卫生标准 （一） 做到勤洗手、剪指甲，不留长指甲和涂有色指甲油，勤洗澡。 （二） 工作时间必须保持工作服整齐干净无皱纹； （三） 男员工发型侧不过耳，后不过颌，前不遮眉； （四） 女员工不得披肩散发，喷香水，带手饰等。 2、环境卫生标准 （一） 餐厅厨房要每日打扫，公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。 （二） 各类餐具设备要保证无灰尘油迹，摆放端正； （三） 各人的私人用品不得带入操作间。 3、工作卫生 （一） 上班时间不得在工作场所抽烟喝酒，不得随地吐痰，不得面对食物打喷涕、咳嗽???不得乱丢废纸、乱放茶水杯； （二） 不得使用掉落地面的餐具和食物； （三） 工作时必须戴上一次性手套，不可用手直接接触食物； （四） 坚持每天两小扫、每周一大扫的制度； （五） 非工作人员不得进入厨房。 4、食品卫生 （一） 坚决执行食品卫生法，切实做到生熟品分开摆放； （二） 生熟食品的刀具、砧板、框架要严格分开使用； （三） 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒； （四） 一切食品做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒的事件发生； （五） 凡是过期食品或变质食品不准使用； 第四部分 会议制度 1、全员工大会 每月一次，由店长组织召开，全员工参与。对餐厅营业情况进行汇报；对本月的工作进行安排和布置；员工对前期工作的不足进行反馈和提出调整方案；表扬先进，鼓励后进。 2、行政工作会议 定期召开，由店长组织召开，领班以上行政人员参与。就当周以来出现的问题提出整改措施并做出安排布置，进行管理及劳动技能相关内容培训。 3、每日例会 每日分上午、下午两次，由大堂经理或领班以上人员召开，当班工作人员参与。进行班前注意事项说明，检察工作人员形象及班前工作是否到位和调整心理状态。 4、注意事项 （一）班前会一定要严肃开会时间； （二）领班及主管负责准备每日例会内容，列队点名、总结昨天的工作、布置今天的任务要点、当日定餐情况。 第五部分 服务员管理制度 1、仪容着装 按照要求着装，做到仪容整洁，保持良好精神状态。 2、服务态度 接待客人要热情，面带微笑；与顾客说话要和气，谦虚谨慎；遇到突发情况要举止稳重，冷静处理。 3、餐厅布置 按照培训要求的标准进行餐厅和餐桌布置，做好开餐前的准备工作。 4、客户接待 按照培训要求的标准进行用餐客人的带位和迎头接待工作，以及用餐结束的送客工作。 5、用户反馈 及时解答客人提出的关于餐厅的问题，主动做好意见的收集工作，并向餐厅主管反映。 6、餐后卫生工作 餐后搞好餐厅的清洁卫生工作，保证餐厅各部位的卫生整洁。 7、突发事件 遇到顾客的投诉和批评等突发情况时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论。处理情况以让顾客满意为最重要的原则，在权限范围内可自行处理，或者让客人耐心稍等，并向直属上司反映情况。 8、上班规范 上班时严禁串岗，闲聊，吃零食；禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟；不做与本职工作无关的事。 第六部分 库房管理制度 1、入库前物资核对 凡是由外面采购回来的物资，在进货之前，库管员必须要根据购物单核对好物品的名称、数量，再经