食品营养学试卷2.docVIP

-----------------------------------------------密-----------------------------封--------------------------线----------------------------------------------------------------- 姓名 专业、年级 学号 考试日期 ------------------------------------------------装-----------------------------订-------------------------线------------------------------------------------------------------2005～2006学年第一学期期末考试 食品科学与工程专业《食品营养学》课程试卷 注意事项：1、考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2、密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分分数 得分评卷人  一、填空题（每空2分，共20分） 1、视黄醇在人体中的吸收利用率比胡萝卜素 。 2、肠道脱落上皮细胞不断进入消化道，属于 源性蛋白质。 3、膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的适宜比例是 。 4、稻米中的第一限制性氨基酸是 。 5、谷胱甘肽过氧化物酶中含有微量元素 。 6、正常成年人体内蛋白质代谢为氮的 平衡。 7、维生素D在食物中分布 ，人体 合成。 8、将动物体增重与摄入食物蛋白质重量之比称为 。 9、尼克酸缺乏症主要症状有 。 10、在其它条件相同时，基础代谢随年龄的增高而 。 得分评卷人  二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （ ） （第1页，共4页）A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸 2．含不饱和脂肪酸多的食物是 ( ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果 3. 深海鱼油所含的DHA是 （ ） A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸 4．碘的缺乏病包括 （ ） A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病 5．含锌较多的食物有 ( ) A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔 6、影响基础代谢的因素有 （ ） A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量 7、硒与维生素E功能原理的相点是 （ ） A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物 8、蛋白质类强化剂有 （ ） A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有 （ ） A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定 10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 ( ) A. 75%～90% B.40%～55% C.50%～70% D. 20%～30% 得分评卷人  三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 1、营养调查 （第2页，共4页） 2、Amino acid